Rūkytas sūris turi daug gerbėjų. Tačiau užuot pirkę rūkytą sūrį parduotuvėje, geriau išmokti sūrius rūkyti patys. Tačiau norėdami pradėti rūkyti varškę, ožkos sūrį, varškę ar rūkyti sūrį, turėtume išsiaiškinti, kaip atrodo receptas, kokia mediena yra geriausias būdas sūriui rūkyti ir kaip reikėtų paruošti sūrio sūrymą ir kokiam sūriui jis tinka.
Jei ieškote daugiau įkvėpimo, taip pat peržiūrėkite šį kumpio dešros recepto straipsnį.
Kaip rūkyti sūrį - pagrindinė informacija
Jei norite paruošti rūkytą sūrį, turėtumėte žinoti, kodėl rūkote sūrį ir ką jis jums duoda. Na, sūriai yra rūkomi, kad suteiktų jiems specifinį aromatą ir skonį, be to, norint gauti patrauklią žievės spalvą, kuri, priklausomai nuo sūrio rūšies, gali būti nuo tamsiai rudos iki rudos. Vis dėlto svarbiausia yra tai, kad rūkydami sūrį apsaugome jį nuo gedimo, nes iš sūrio išsiskiriantys riebalai kartu su dūmais įgyja konservuojančių savybių.
Kitas elementas, kurį verta žinoti, yra tai, kuri mediena turėtų būti naudojama rūkyti. Svarbiausia, kad medis turi priklausyti lapuočių grupei, nes spygliuočių medienos medienos yra per daug. Per dervą rūkykloje esantys dūmai yra dervingi ir nusėda ant sūrio. Taigi kokią medieną rūkyti? Geriausia mediena tikrai bus ąžuolo, obels, alksnio ir kiti vaismedžiai.
Taip pat verta žinoti, kaip rūkyti sūrį. Svarbiausia yra prisiminti, kad rūkymas atliekamas su mažu karščiu ir šaltais dūmais. Tai svarbu, nes perkaitęs sūris praranda daug vandens ir riebalų. Rūkymo temperatūra turi būti nuo 30 iki 40 ° C, bet ne daugiau kaip iki 50 ° C. Kita vertus, rūkymo laikas priklauso nuo mūsų reikalavimų, tačiau paprastai tai būna nuo 3 iki 5 valandų. Taip pat turėtume prisiminti vieną taisyklę, kuri yra gana svarbi rūkant sūrį kartu su kitais šaltais gabalėliais. Prisiminkime, kad sūriai turėtų kaboti virš mėsos, kad ant jų neliptų mėsos sultys. Jei ieškote daugiau patarimų, taip pat žiūrėkite straipsnius apie rūkymą .
Varškės, ožkos ir kitų sūrių paruošimas rūkymui
Jei įdomu, koks sūris tinka rūkyti, galima rūkyti bet kokios rūšies sūrį, net ožkos sūrį, mocarelą ir varškę. Vienintelis svarbus elementas yra tai, kad jis nesuyra ir yra kompaktiškas. Tada rūkymo procesas bus sėkmingas be jokių problemų, jei tik mes laikysimės visų taisyklių.
Šviežio baltojo sūrio atveju prieš rūkant jis turi būti dedamas į sūrio sūrymą, kurio koncentracija bus 8–10%. Tačiau sūrio sūrymas nenaudojamas geltoniems sūriams, kurie anksčiau nebuvo sūryme. Baltasis sūris turi būti sūryme maždaug 12 valandų.
Praėjus šiam laikui, išimkite sūrį, švelniai nusausinkite visą paviršių popieriniu rankšluosčiu ir padėkite jį vėsioje vietoje mažiausiai 2 valandoms. Taip pat verta palaukti, kol išdžius visa žievė, nes rūkymui sūrio paviršius turi būti visiškai sausas. Po šio apdorojimo, jei reikia, galite sūrį apvolioti įvairiuose prieskoniuose. Prieš rūkydami sūrį ar bet kurį kitą sūrį, nepamirškite įdėti jo į dešros tinklą arba marlę ir surišti iš abiejų pusių. Jei ieškote daugiau patarimų, peržiūrėkite čia surinktus straipsnius apie mėsą ir šaltus mėsos gabalus .
Virtuvės aksesuarai puikiomis kainomis!
Toks mūsų sūrių paruošimas užtikrins aukštą rūkymo kokybę. Taigi, jei norime, kad mūsų sūriai būtų skanūs ir kuo ilgiau būtų vartojami jų sūriai, verta elgtis aukščiau nurodytu būdu. Būtent tada mūsų sūriai įgis tinkamas spalvas, skonį ir patvarumą.
Baltojo sūrio ir sūrio rūkymo receptas
Sūrio rūkymo receptai yra labai skirtingi. Jie daugiausia priklauso nuo to, ar mes norime rūkyti varškę, ar rūkytą sūrį. Papildomas aspektas yra tai, ar norime, kad mūsų sūriai gautų ypatingą skonį, naudodami skirtingus prieskonius jiems marinuoti. Taigi pažiūrėkime keletą baltojo sūrio ir geltonojo sūrio rūkymo receptų.
Varškės rūkymo receptas yra labai paprastas. Reikėtų prisiminti tik apie teisingą rūkymo laiko pasirinkimą ir visas veiklas prieš rūkymą.
Komponentai:
- sūris,
- 80 g valgomosios druskos,
- 1 l virinto vandens,
Papildomai:
- sūrio tinklas.
Kalbant apie sūrį, galime rinktis mocarelą, baltą varškę arba itališko tipo fermentinį sūrį. Verta žinoti, kad vietoj dešros tinklelio galime naudoti sterilią marlę, tačiau ją reikėtų iš anksto išvėdinti, kad atsikratytume jai būdingo kvapo. Taip pat peržiūrėkite čia surinktus straipsnius apie mėsą .
Paruošimas:
- Sumaišykite vandenį ir druską.
- Įdėkite mūsų sūrį į vandens ir druskos mišinį ir padėkite 8 valandoms.
- Po 8 valandų išpilkite vandenį.
- Įdėkite sūrį į dešros tinklą ir suriškite.
- Mes einame į rūkymą.
Rūkymo laikas priklauso nuo sūrio rūšies. Pavyzdžiui, mocarela turėtų būti rūkoma netrukus ir iki 45oC temperatūros, o itališko tipo šliužo fermentinis sūris ir baltasis sūris - apie 60oC, o šio gydymo trukmė yra apie 4 valandos.
Sūris rūkomas praktiškai tuo pačiu būdu. Nepamirškite, kad jo nededate į sūrymą. Rūkymui gerai rinktis geltoną sūrį diske, nes jie palengvina rūkymą. Optimalus rūkymo laikas yra apie 5 valandos ir, kaip ir kiti sūriai, mes sūrį rūkome šaltais dūmais. O gal jus taip pat domins šis straipsnis apie dešros rūkymo laiką ?