Naminiai šaltibarščiai - jų skonis nepamirštamas. Tačiau neverta permokėti už juos BIO parduotuvėse ar net tiesiogiai iš gamintojo. Namų rūkykloje galite patys paruošti skanų, rūkytą kumpį. Mes patariame jums, kaip garinti mėsą rūkant, kad ji būtų skani, sveika ir sultinga.
Jei ieškote daugiau patarimų ir įkvėpimo, peržiūrėkite čia surinktus straipsnius apie mėsą ir mėsą.
Rūkyto kumpio garinimas - kai reikia?
Kai kurie aistringi rūkytos mėsos mėgėjai sako, kad kumpio nereikia garinti. Kumpio išgydymas ir ypač rūkymas turėtų apsaugoti mėsą nuo bakterijų ir pakankamai gedimo. Tiesą sakant, naudodami tinkamus prieskonius ir priedus, tokius kaip druska ar nitratai, t. Y. Marinuotų druskų, ir pašalindami visus kaulus, galite sumažinti mėsos sugadinimo riziką. Tačiau garavimas po rūkymo yra garantija, kad valgyti kumpį yra visiškai saugu ir sveika.
Kai kurie mėsos gaminiai, ypač rūkyti šaltais dūmais, nedega - tai dar viena naminių šaltų mėsos gabalų paruošimo technologija. Taip pat verta žinoti, kad trinantis rūkytas kumpis gali prarasti skonį. Savo ruožtu jis gali tapti sultingesnis. Tačiau likusią mėsą reikėtų užvirinti. Jei į tirpalą įmaišysite tinkamų prieskonių, tokių kaip lauro lapas ar truputis kvapiųjų pipirų, galite pasirūpinti aromatu ir būsite tikri, kad mėsą valgyti yra saugu. Taip pat peržiūrėkite čia surinktus straipsnius apie sodo rūkyklas .
Parūkius, mėsa visada plikoma, jei toje vietoje yra gyvūnų ligų ar epidemijų. Bet kokie paukštienos produktai taip pat turėtų būti garinami, nes jie gali būti užkrėsti salmonelėmis, kurių ne visada galima išvengti karštai rūkant.
Naminių dešrų gamyba: tirpalo receptas
Rūkytas kumpis garinamas anksčiau paruoštu vandens tirpalu, pridedant prieskonių. Dėl to jis taps sultingas, o tinkamai parinkti prieskoniai suteiks jo skonį ir aromatą. Norėdami sukurti tokį sprendimą, jums reikia:
- nedidelis vandens kiekis (kad kumpis puode būtų uždengtas),
- Lauro lapas,
- keli rutuliukai kvapiųjų pipirų,
- keletas grūdų pipirų,
- 1-2 skiltelės česnako (nebūtina),
- šakniavaisiai kaip sultinys.
Rekomenduojama naminei mėsai!
Dabar jums nereikia pridėti druskos ar marinuotos druskos, kumpis yra pakankamai sūrus ir konservuojamas vytinant ir rūkant.
- Virkite vandenį su daržovėmis (morkomis, petražolėmis, salierais), kad gautumėte sultinį.
- Suberkite visus prieskonius.
- Mišinį užvirkite.
Kumpio garinimas žingsnis po žingsnio
Rūkyto kumpio garinimas prasideda trumpu virimu anksčiau paruoštu sultiniu. Jis turėtų būti gana trumpas - kumpio negalima virti, todėl jis neturėtų degti. Todėl nedelsdami sumažinkite dujas, kad temperatūra nukristų. O gal jus taip pat domins straipsnis apie mažų sodo rūkyklas ?
Verdant rūkytą kumpį rūkant jis praranda švelnumą. Tai gera idėja, tačiau skirta šiek tiek kitokiai ir skirtingai paruošiamai mėsai. Jei norite, kad mėsa būtų sultinga, bet turėtų būdingą dūmo skonį ir kvapą, tereikia kumpio deginimo. Todėl įsitikinkite, kad temperatūra nukrinta. Ji turėtų būti nuo 70 iki 80 laipsnių šilumos. Verta tai patikrinti virtuvės termometru. Jei temperatūra per aukšta, į kumpį galite užpilti šiek tiek šalto vandens.
Po garo pašalinkite kumpį ir trumpam panardinkite į šaltą vandenį. Tada verta pakabinti vėdinamoje vietoje ant kabliuko, kad šiek tiek atvėstų. Atvėsinto virto kumpio nereikia šaldyti, tačiau jį reikia laikyti vėsioje, tamsesnėje vietoje. Tačiau jei nusprendėte virti, turėtumėte laikyti 4–8 laipsnius šilumos.
Laikas virti rūkytą kumpį
Rūkytas kumpis neturi būti ilgai karštame vandenyje. Virimo laikas griežtai priklauso nuo kumpio dydžio ir yra maždaug 40 minučių kilogramui. Svoris nustatomas parūkius - kumpio rūkymas gali jį šiek tiek sumažinti, ypač jei anksčiau vytintas kumpis buvo paruoštas šlapias.
Rūkyto kumpio virimas, t. Y. Laikas, kurį jis praleidžia verdančiame vandenyje, turėtų būti kuo trumpesnis ir trukti daugiausiai kelias minutes. O gal jums taip pat patiks šis straipsnis su kumpio receptais kumpio viryklėje ?
Naminis produktas: garintas kumpis - patarimai
Dažniausiai vytintas kumpis yra bent keli kilogramai mėsos. Paprastai vienu metu rūkant taip pat rūkomas didelis kiekis kumpio. Tai labai gera idėja ir sutaupys jūsų laiko, tačiau galite pastebėti, kad turite per daug mėsos vienu metu. Rūkytas kumpis gerai laikomas, bet jei norite, kad jis sėdėtų kelis mėnesius, turite jį užšaldyti.
Tada tikriausiai neleisk jam virti. Įdėkite į maišelius į šaldiklį iškart po rūkymo. Galite užvirinti nuimtus sušalusius mėsos gabalėlius, tačiau tada virimo laikas yra šiek tiek ilgesnis. Maudymasis vandenyje su prieskoniais kumpiui suteiks aromatą ir skonį, kurie galėjo ištirpti šaldant, jis bus sultingas kaip šviežias, tiesiog skanus.
Jei nerimaujate, kad karštas vanduo gali nuplauti dūmus ir kumpio kvapą, galite juos merkti į maišelį. Visų pirma tinka plastikiniai „ sous vide“ maišeliai , tačiau esant aukštai temperatūrai galite pasiekti visas folijas, skirtas sąlyčiui su maistu. Taip pat peržiūrėkite šį straipsnį, kaip žingsnis po žingsnio rūkyti kumpį .