Sūdymas praturtina kepant ar kepant mėsos skonį. Verta tai padaryti patiems, juolab kad tereikia mėsos sūrymo, prieskonių ir tinkamo patiekalo. Paruošti marinatą šoninei, kumpiui, kiaulės blauzdai ar kiaulės kaklui išgydyti nėra sunku. Gauname pagal savo skonį pagardintą skanią mėsą ir tiksliai žinome, ko joje yra. Todėl verta išmokti gaminti marinuotus patiekalus kiaulienos kaklui arba kiaulienos kumpio ir kitų rūšių mėsos marinavimui. Mes patarsime, kaip išgydyti mėsą rūkant, ar kiaulės kulšį. Mes jums pasakysime, kaip gaminti marinuotus patiekalus iš šoninės ir kitos mėsos.
Norėdami gauti daugiau patarimų, skaitykite straipsnius apie mėsos konservavimą čia.
Kam skirtas sūrymo sūrymas?
Kas yra marinavimas?
Daugelis žmonių prisimena kiaulienos kumpio marinavimą šventėms, kuris kadaise buvo laikomas daugelyje namų. Verta žinoti šį mėsos paruošimo būdą, nes tai daro mėsą daug skanesnę. Sūdymas yra mėsos paruošimas prieš rūkymą, kepimą ar virimą. Mes marinuojame įvairias mėsos rūšis, tokias kaip kumpis, šoninė, kiaulienos sprandinė, kiaulienos nugarinė, nugarinė ir kita.
Ar galite pats rauginti mėsą? Taip taip. Šį procesą, taip pat marinato paruošimą mėsai, lengva atlikti namuose. Mėsai reikia tik sūrymo. Ruošdami mėsą žinome, ko ji turi, ir vengiame netinkamų ingredientų, kuriuos gali pridėti gamintojai.
Sūdymo tipai
Mėsos kietėjimas trunka nuo kelių iki kelių dienų ir gali būti atliekamas dviem būdais:
- kietas kietėjimas,
- sausas kietėjimas.
Vandeninis kietėjimas apima mėsos mirkymą tinkamame marinavimo marinate, kuriame yra mėsos sūrymo ir prieskonių, kurie suteikia mėsai geresnį skonį ir užkerta kelią puvimo procesams. Norint kietinti šlapiai, pasirinkite indą, kad mėsa neplauktų vandenyje.
Sausas kietėjimas reiškia, kad mėsa trinama salietros, druskos, cukraus ir prieskonių mišiniu. Paruošta mėsa laikoma akmeniniame puode vėsioje vietoje. Prieš tolesnį perdirbimą mėsa turi būti nuplauta. O gal jus taip pat domins šis straipsnis apie kumpio vytinimą žingsnis po žingsnio ?
Šlapias arba sausas kietėjimas turi būti atliekamas 4–8 laipsnių temperatūroje. Esant aukštesnei temperatūrai, mėsa bus bloga, o žemesnėje temperatūroje vanduo nebus ištraukiamas iš mėsos. Norėdami išgydyti, naudokite akmens masės, stiklo ar emaliuotus indus (be apmušalų). Plieniniai indai netinka.
Rekomenduojama naminei mėsai!
Ar išgydyti sveika?
Pastaraisiais metais mitybos specialistai ir gydytojai rekomendavo apriboti ilgai termiškai apdorotos vytintos mėsos, tokios kaip kepimas, kepimas, kepimas ant grotelių ar kepimas, vartojimą. Nitratai, esantys nitratuose, naudojami kietėjimui, reaguoja su aminorūgščių skilimo produktais ir sukuria kancerogeninių savybių turinčius nitrozaminus. Be to, išgydyti mėsą yra sunkiau virškinama.
Iš ko susideda sūrymo sūrymas?
Kietėjimas suteikia mėsos skonį ir spalvą. Mėsos sūryme, t. Y. Marinavimo druskoje, yra druskos ir nitrato mišinys. Druska skirta išgauti vandenį iš mėsos, o tai sumažina bakterijų dauginimąsi. Saltpeter suteikia mėsai spalvą ir apsaugo ją nuo botulizmo augimo. Salietros atveju atidžiai laikykitės recepto, nes šio ingrediento perteklius gali būti nuodingas. Šiuo metu salietros yra gana sunku gauti, todėl marinatą galima gaminti ir be salietros. Tačiau parduotuvėse galima įsigyti paruoštos gydomosios druskos.
Į marinavimo marinatą taip pat dedama prieskonių, kurie suteikia mėsai skonio. Labiausiai paplitę prieskoniai yra pipirai, lauro lapas, garstyčios ir kvapieji pipirai. Taip pat žiūrėkite čia surinktus straipsnius apie mėsą ir mėsos gabalus .
Marinuoti marinuoti agurkai - kaip jį paruošti žingsnis po žingsnio?
Mėsos marinavimo marinato paruošimo recepte yra šie ingredientai:
- mėsos sūrymas, kuriame yra: 30–40 g druskos (2–2,4 šaukštai) ir 2 g salietros (peilio antgalis) (nebūtina)
- Prieskoniai
Mėsos sūrymas, t. Y. Marinavimo druska, yra druskos ir nitrato mišinys. Tai turėtų būti prisotintas tirpalas. Tai reiškia, kad joje negalima ištirpinti daugiau druskos. Tai galite patikrinti numetę žalios bulvės gabalėlį, kuris turėtų iškilti į paviršių.
Štai žingsnis po žingsnio marinato marinato paruošimo receptas:
- apskaičiuokite sūrymo kiekį mėsai - kietėjimo druska, t. y. valgomosios druskos ir nitrato mišinys, neturėtų viršyti 40% mėsos svorio. Litrui vandens rekomenduojama naudoti 80–100 g marinuotų druskų.
- įpilkite druskos į atšaldytą vandenį,
- sandariai įdėkite mėsą į indą ir supilkite ją su marinuotu agurku,
- paruoškite prieskonių nuovirą. Pasirinkite prieskonius pagal savo skonį. Atminkite, kad mėsos sūryme neturi būti per daug prieskonių, kad neužgožtų mėsos skonio. Santykis yra: 1 arbatinis šaukštelis prieskonių už 5 litrus sūrymo ir 1 galvutė česnako už 5 l sūrymo.
- virkite prieskonių nuovirą apie 20 minučių, neužvirdami,
- supilkite atvėsintą sultinį į mėsos marinatą.
Tam tikrų rūšių mėsos marinato paruošimo receptas
Užpilkite, kad išgydytumėte kiaulienos kumpį
Norint išgydyti mėsą rūkant ar kepant, reikia tinkamo įdaro. Kiaulienos kumpio vytinimo sūryme turėtų būti šie ingredientai:
- pusė litro vandens,
- 0,05–0,07 kg valgomosios druskos,
- 0,0025 kg natrio arba kalio nitrato,
- prieskonių, tokių kaip lauro lapas, kvapieji pipirai, kalendra, česnakai, peletrūnai ar kiti pagal skonį.
Prieskonius renkamės pagal savo skonį. Pavyzdžiui, juodieji pipirai, kvapieji pipirai, kalendra, mairūnas ir gvazdikėliai. Taip pat peržiūrėkite šį kumpio viryklės receptų straipsnį .
Kaip pasigaminti marinatą žingsnis po žingsnio:
- ištirpinkite vandenyje druską ir nitratą,
- pridėti prieskonių,
- virkite jį rinkdami putas,
- perkošti tirpalą,
- atvėsusį supilkite mėsą.
Šio tipo marinuoti agurkai taip pat gali būti naudojami kiaulienos kumščiams ar kitai mėsai rauginti. Pagal šį receptą galime virti vytintą kumpį. Mėsa, skirta rūkyti, taip pat išgydoma taip pat. Be to, lašinių marinatas yra panašus.
Pila marinuoti kiaulės kulšį
Kiaulienos marinavimui skirtų marinatų paruošimo recepte yra šie 5 kg mėsos ingredientai:
- 2 česnako galvutės
- marinuoti druską
- prieskoniai, tokie kaip kmynai, pipirų grūdeliai, lauro lapas ir kiti pagal skonį
- šaukštelis paprastos druskos
- šaukštas maggi
- 3 litrai vandens
Virkite vandenį su daržovėmis ir česnaku. Atvėsinę suberkite marinavimo druską, šaukštelį druskos ir maggi. Šiuo nuoviru užpilkite kiaulės kinkinį taip, kad jis visiškai uždengtų mėsą. Kiaulienos kinkinį maždaug 10 dienų laikome šaldytuve.
Išgydyti mėsą nėra sunku, ir jūs galite lengvai tai padaryti patys namuose. Kietėjimas suteiks mėsai nepakartojamą skonį, aromatą ir spalvą. Taip pat peržiūrėkite čia surinktus straipsnius su marinuotų agurkų ir siloso receptais .