Rauginti kopūstai turėtų būti įtraukti į kiekvieno žmogaus dienos meniu. Jis turi daug privalumų - jis yra skanus, nekaloringas, puikiai papildo daugelį patiekalų, o raugintų kopūstų sriuba yra tiesiog skaniausia. Be to, rauginti kopūstai yra didžiausia žiemos vitaminų bomba. Naminis kopūstų rauginimas nėra sunkus ir neužima daug laiko, todėl pabandykite. Juk nėra nieko geriau už pačių paruoštą silosą.
Norėdami gauti daugiau patarimų ir informacijos, peržiūrėkite straipsnius apie raugintus kopūstus čia.
Rauginti kopūstai namuose - močiutės receptai
Raugintų kopūstų receptas pateikiamas kai kuriose šeimose iš kartos į kartą. Iš raugintų kopūstų galite paruošti daug skanių patiekalų. Jaunų kopūstų ir morkų santykis, kiek druskos reikia pridėti, kaip išplakti kopūstus, ingredientus ir prieskonius - kiekviena šeima gali turėti savo paslaptį. Verta naudoti tradicinius marinuotų agurkų receptus - juk tokie naminiai kopūstai skaniausi. Pateikiame tradiciškiausią skanių raugintų kopūstų statinėse receptą.
- 10 kg smulkintų baltagūžių kopūstų,
- 1 kg morkų (arba 11 kg smulkintų kopūstų ir morkų, paruoštų marinuoti),
- 1 puodelis akmens druskos rupiuose grūduose.
Kopūstų rauginimas namuose atliekamas medinėse statinėse arba dideliuose akmens masės indeliuose. Daugelis žmonių mano, kad plastikinės statinės neveikia, deja, faktas - silosuojant susidariusi rūgštis gali reaguoti su plastiku. Jei norite rauginti kopūstus iš plastiko, įsitikinkite, kad jis yra tinkamas liestis su maistu. 10 kg kopūstų užtenka didelio akmens masės puodo ar stiklainio. Kopūstai barelyje rauginami rudenį, geriausia - spalį, nes tada daržovė yra pati sultingiausia ir skaniausia. Jauni vasariniai kopūstai vargu ar yra silosiniai.
- Jei kapojate namuose kopūstus, padalykite galvas į keturias dalis ir supjaustykite jas į gelmes. Tada susmulkinkite peiliu arba specialia tarka.
- Nulupkite ir nuplaukite morkas. Tarkuokite ant šiurkščiavilnių tinklelių.
- Įdėkite ingredientus į didelį dubenį, įberkite druskos ir viską kruopščiai išmaišykite.
- Kopūstus padalykite į gabalus, kiekvieną iš jų įdėkite į stiklainį ir, pavyzdžiui, išplakite makutros lazdele. Turėtumėte stipriai mušti kopūstus, kad išsiskirtų sultys. Po pusvalandžio plakti reikia pakartoti.
- Marinavimo laikas yra 1,5 mėnesio. Rauginant, kopūstus kas savaitę reikia maišyti mediniu šaukštu, kad išsiskirtų fermentacijos metu susidarančios dujos.
- Dėkite kopūstus į stiklainius, užpilkite marinuotu vandeniu ir sandariai uždarykite. Tokiu būdu jis gali būti laikomas žiemai.
Geri siloso indeliai
O gal kyla pagunda patiems pasigaminti kopūstų? Taip pat peržiūrėkite šį straipsnį su žingsnis po žingsnio raugintų kopūstų receptais .
Rauginti kopūstai su priedais
Kaip rauginti kopūstus su obuoliais
Kopūstai su obuoliais yra puiki idėja - puikus užkandis vakarienei. Jis yra šiek tiek saldus ir šiek tiek rūgštus, tiesiog skanus. Naminius kopūstus su obuoliais galima gaminti dideliame indelyje arba vidutinio dydžio akmens masės puode. Komponentai:
- 2 kg kopūstų,
- 6 obuoliai - jie gali būti ir vyniniai, ir kieti, ir sultingi, arba sumaišyti,
- 2 šaukštai kmynų,
- 2 šaukštai druskos.
Kiek pridėti druskos, gali priklausyti nuo daugelio veiksnių. Tačiau akmens druskos atveju turėtų pakakti 2 kauptų šaukštų. Kopūstai su obuoliais yra tradicinis patiekalas kai kuriuose Lenkijos regionuose ir dažnai gaminami.
- Nuplaukite obuolius, išdžiovinkite ir supjaustykite ketvirčiais. Nuimkite sėklų lizdus.
- Supjaustykite kopūstus arba naudokite paruoštus kopūstus.
- Tvirtai išdėliokite į stiklainius arba indus iš puodų, pakaitomis kopūstų ir obuolių sluoksnius.
- Pasūdykite kiekvieną kopūstų sluoksnį ir pabarstykite kmynais.
- Tvirtai minkykite daržoves, kol pasirodys sultys. Atidėkite 2 dienoms.
- Uždarykite stiklainį arba uždenkite puodą akmeniu apkrauta plokštele. Laikyti vėsioje vietoje.
Naminiai rauginti kopūstai su burokėliais
Kopūstų marinavimas su burokėliais yra senasis gruzinų būdas. Tokius paruoštus kopūstus galima naudoti daugelyje skirtingų patiekalų, tačiau geriausia tiesiog kaip salotas vakarienei. Tai tikrai skanu, o marinuotų burokėlių skonis yra puikus, juos galite naudoti sriubai gaminti arba paprasčiausiai žalumynams raugti. Kaip paruošti patiekalą?
- 1 kg kopūstų,
- 500 g burokėlių,
- 150 g salierų,
- 2 lauro lapai, pipirų rutuliukai, kelios skiltelės česnako,
- 2 šaukštus druskos į 1 litrą vandens.
Jūs galite marinuoti kopūstus ištisų galvų ketvirčių ar aštuonių pavidalu, bet taip pat galite padaryti plonas juosteles. Pilni gabalėliai galvų yra naudojami marinavimui statinėje, nes jie gali netelpa į mažus indus. Kaip rauginti kopūstus gruzinų kalba?
- Kopūstų galvas supjaustykite į aštuntąsias ar ketvirtiškas dalis, supjaustykite gylį, bet taip, kad lapai liktų vienoje vietoje.
- Burokėlius nulupkite ir supjaustykite storesnėmis riekelėmis.
- Išdėstykite kopūstus ir burokėlius stiklainyje, įdėkite šiek tiek salierų, svaro pipirų, keletą skiltelių česnako ir lauro lapą.
- Paruoškite sūrymą, kaip ir marinuotiems agurkams - 2 šaukštus druskos 1 litrui vandens.
- Supilkite daržoves, uždarykite stiklainį arba uždarykite statinę. Po 7-10 dienų kopūstai yra paruošti valgyti, juos reikia perkelti į vėsią vietą.
Rauginti kopūstai kitaip - kopūstų rauginimo būdai
Raugintų kopūstų receptas stiklainiuose
Tradicinis receptas taip pat gali būti naudojamas kopūstams marinuoti stiklainiuose. Tai puikiai tinka žiemai, bet jūs taip pat galite paruošti vieną kopūstų porciją, pavyzdžiui, iš vakarienės likusiu galvos gabalėliu. Užtenka 1 litro stiklainio, tačiau verta iškart paruošti šiek tiek daugiau, nes kopūstai tikrai labai skanūs!
- 1 maža kopūstų galva,
- 40 g akmens druskos,
- neprivaloma 1 morkos ir truputis kmynų.
Kopūstams paruošti nereikia daug laiko. Tai galima padaryti, net jei turite mažą butą - kopūstai neužims daug vietos. Tačiau marinuojant jo kvapas ir garsai gali šiek tiek sutrikdyti, todėl, jei įmanoma, geriau išimti stiklainį.
- Kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Įdėkite kopūstus į dubenį, įberkite druskos ir tvirtai minkykite rankomis, kad daržovės išleistų sultis. Galite pridėti rupių akių morkų ir kmynų sėklų.
- Įdėkite kopūstus ir vandenį į stiklainį, užsukite ir palikite 2-3 dienas. Po šio laiko išleiskite visas po dangčiu susikaupusias dujas. Kopūstai yra paruošti valgyti po 7-10 dienų.
Kopūstų rauginimas galvose
Galima rauginti ir kopūstus galvose. Anksčiau tai buvo daroma rauginant kopūstus - viršutinė statinės dalis buvo išklota smulkintais kopūstais, o dugnas - mažesnėmis galvutėmis. Galite pabandyti tuo pasinaudoti. Tokius paruoštus kopūstus galima valgyti tiesiogiai, naudoti kopūstų suktinukams arba smulkinti ir dėti į sriubą ar salotas.
- 1 kopūsto galva,
- 2 arbatiniai šaukšteliai druskos už kiekvieną litrą vandens
- kvapiųjų pipirų ir šiek tiek kmynų.
Kopūstus galite marinuoti paprastame dideliame puode. Galva turi būti padengta visu druskos vandeniu. Jo paruošimas yra visiškai kitoks nei standartinių kopūstų, daugiausia todėl, kad jums reikia paruošti druskos marinatą. Tačiau daržovė taip pat išleis sultis, todėl bus vertingų kopūstų sriubos vitaminų ir virškinimo savybių.
- Nuplaukite kopūstus, pašalinkite nešvarius ar pažeistus viršutinius lapus.
- Iškirpkite gylį išorėje ir aštria lazda keliose vietose pradurkite kopūstus.
- Įdėkite kopūstus į puodą.
- Paruoškite vandens ir druskos sūrymą, supilkite daržovę taip, kad ji būtų visiškai uždengta.
- Įpilkite kvapiųjų pipirų ir kmynų.
- Kopūstai fermentuojami bent kelias dienas.