Mėsos marinavimas sūryme anksčiau buvo naudojamas mėsai ilgiau išsaugoti. Kietėjimas ne tik leido mėsą laikyti ilgiau, bet ir suteikė jai nepakartojamą skonį ir aromatą. Šiuo metu išgydyti kumpį išgyvena renesansą, nes šis procesas nėra sunkus ir jūs galite lengvai tai padaryti patys namuose. Norint išgydyti, reikia kumpio ar kitos mėsos sūrymo. Pateikiame, kaip patiems pasigaminti geriausią mėsos sūrymą. Mes patariame optimaliausią sūrymo sudėtį ir žingsnis po žingsnio pateikiame, kaip išgydyti mėsą.
Norėdami gauti daugiau patarimų, skaitykite straipsnius apie mėsos konservavimą čia.
Marinuojama mėsa sūryme
Kas yra mėsos marinavimas?
Sūdymas yra senovinis mėsos konservavimo būdas. Tais laikais, kai nebuvo šaldytuvų, mėsa buvo konservuojama druskoje. Šiuo metu šiek tiek pamiršta marinuoti kiaulienos sprandinę ar kumpį. Tačiau verta pasidomėti šiuo mėsos paruošimo kepimui ar rūkymui metodu, nes tai žymiai pagerina mėsos skonį. Vytintas kumpis arba kankinys turi unikalų skonį ir būdingą rausvą spalvą.
Kietinamasis kiaulienos arba kiaulienos kotas yra sausas arba drėgnas. Sausas konservavimas apima mėsos trinimą druskos, valgomosios druskos ir prieskonių mišiniu. Norint kietinti šlapiai, reikia sūrymo. Tai tiesiog mėsos mirkymas kelias ar kelias dienas sūryme, kuris yra marinavimo druskos, valgomosios druskos, prieskonių ir vandens mišinys.
Kam skirtas mėsos sūrymas?
Mėsos sūrymas bus reikalingas šlapiam kietėjimui. Mėsai mirkyti reikalingas tinkamas sūrymas, kurį sudaro vanduo, valgomoji druska ir natrio arba kalio nitratas. Į sūrymą taip pat dedame prieskonių, kad pagerintume mėsos skonį.
Mėsos sūrymo mišinys suteikia mėsai rausvą spalvą ir aštrų skonį. Be to, jis išsaugo mėsą ir apsaugo ją nuo puvimo bakterijų ir botulizmo. O gal jus taip pat domins šis straipsnis apie kumpio vytinimą žingsnis po žingsnio ?
Šiuo metu parduotuvėse kalio ar natrio nitrato gauti yra gana sunku, todėl kaip mėsos sūrymą naudokite paruoštą kietinimo druską, kurią galima nusipirkti parduotuvėje.
Jei kietas drėgnasis procesas trunka iki 5 dienų, nereikia naudoti salietros mėsos sūrymo. Pakanka paprastos valgomosios druskos. Pvz., Jei ketiname kumpį išgydyti, kumpio sūryme neturi būti salietros.
Mėsos sūrymas yra lengviausias receptas
Mėsos sūrymas trumpam mirkymui
Jei ruošiate mėsą, paukštieną ar žuvį kepimui ar kepimui dienos vakarienei, pakanka mėsą mirkyti vienai dienai ar net mažiau. Tokio trumpo mėsos mirkymo pakanka, kad ji būtų sultingesnė ir aromatingesnė, o iškepusi tinka ilgiau laikyti šaldytuve. Drėgnam kietėjimui tinka bet kokios rūšies mėsa: kiauliena, jautiena, taip pat paukštiena ir žuvis. Naminius paukščius ir kiaulieną palikite per naktį sūryme, o žuvį - tik kelioms minutėms.
Sūrymo, skirto trumpam mirkymui, recepte nėra salietros, bet tik druska ir vanduo tinkama proporcija. Laikykitės recepte nurodytų proporcijų. Tai pasakytina ir apie prieskonius, kurių mėsos skoniui praturtinti, bet ne pakeisti, neturėtų būti per daug. Prieskoniai pridedami proporcingai šaukštui prieskonių 5 litrams sūrymo. Taip pat žiūrėkite čia surinktus straipsnius apie mėsą ir mėsos gabalus .
Rekomenduojama naminei mėsai!
Sūrymo su šlapiu kietėjimu receptas:
- druska 30-40 g,
- vandens 1 litras,
- 2 lauro lapai,
- pusės šaukštelio maltos kalendros
- 4 grūdai kvapiųjų pipirų.
Įdėkite prieskonių pagal skonį. Kumpio sūryme gali būti papildomai prieskonių, tokių kaip čiobreliai, šalavijai, mairūnai ir kadagiai. Į naminių paukščių sūrymą reikia pridėti provanso žolelių, raudonėlio, kmynų, citrinžolių, pipirų ar paprikos. Žuvies sūryme taip pat gali būti citrinžolių, krapų ir pipirų.
Tipiškame mėsos sūrymo recepte, skirtame kietai šlapinti, taip pat yra 2 g salietros. Saltpetre reikia įdėti į marinatą ilgai brandintai mėsai pakuoti, t. Y. Jei kumpis ar kita mėsa bus užgydyta ilgiau nei 5 dienas. Trumpai kietėjant salietros nereikia.
Žingsnis po žingsnio mėsos marinavimas rūkant sūryme
Kumpis ar kita mėsa, skirta rūkyti, turėtų trukti mažiausiai 5 dienas, todėl sūryme turi būti salietros. Taip pat peržiūrėkite šį kumpio viryklės receptų straipsnį .
Norėdami marinuoti mėsą rūkymui, atlikite šiuos veiksmus:
- paruošti vandenį proporcingai 400 ml 1 kg mėsos,
- paruoškite kietėjimo druską tokiu kiekiu, kuris atitiktų kietėjimo ilgį. Jei ketinate kumpį išgydyti 5 dienas, į 1 kg mėsos įpilkite 48 g vytintos druskos,
- paruoškite cukrų proporcingai 1 g cukraus 1 litrui sūrymo,
- paruoškite prieskonius: pipirus, kvapiuosius pipirus, lauro lapus, nupilkite 100 ml vandens ir paruoškite nuovirą,
- supilkite atvėsintą sultinį į atvėsintą vandenį, įpilkite druskos ir 1 skiltelę česnako,
- sumaišykite visą druską, kad ištirptų,
- dalį mišinio naudokite mėsos injekcijoms,
- įdėkite mėsą į indą ir užpilkite sūrymu, uždenkite plokštele taip, kad mėsa būtų nuspausta,
- indą su mėsa padėkite į šaldytuvą,
- kasdien pasukite mėsą.
Rūkoma mėsa turi būti džiovinama taip, kad rūkant suodžiai prie jos neliptų. Norėdami tai padaryti, išpilkite sūrymą ir leiskite mėsai bėgti, kol nutekės skystis. Verta patikrinti, ar mėsa nėra per sūri. Jei taip, mėsą reikia mirkyti vandenyje 2 valandas. Kai mėsa bus sausa, atsikratę druskos pertekliaus, galite pradėti rūkyti.
Pasigaminti sūrymo, kad būtų galima išgydyti mėsą kepant ar rūkant, nėra sunku, ir jūs galite sėkmingai jį pasigaminti namuose. Pakanka kelių paprastų žingsnių, kad pasigamintumėte puikios ir skanios dešros sumuštiniams ar vakarienei. Taip pat peržiūrėkite čia surinktus straipsnius su marinuotų agurkų ir siloso receptais .