Ispanai brandinantį kumpį laiko svarbiausiu užkandžiu ir užkandžiu vakarėliuose. Italai mėgsta jį patiekti ant picos ir makaronų. Pietinių kumpių fenomenas pasiekė ir Lenkiją. Jų perkame vis dažniau, kasdien valgome vis daugiau. Ir vis daugiau žmonių bando juos pasigaminti namuose. Skanus ilgai paruošęs kumpis, kurį paruošėte patys? Tai yra įmanoma! Ir stebėtinai paprasta.
Jei ieškote daugiau patarimų ir informacijos, skaitykite čia esančius straipsnius apie naminę šaltą mėsą.
Naminis ilgai brandinamas kumpis
Brandinamas kumpis - rūšys ir aprašymas
Kiek kultūrų, tiek kumpių. Arba beveik. Kumpiai buvo paruošti skirtingai beveik kiekviename pasaulio regione ir kampelyje. Ispanijoje ir Italijoje populiariausias buvo lėtai nokstantis kumpis. Tačiau jo sūrus skonis ir plonos skiltelės užkariavo visą pasaulį. Jis buvo sukurtas daugmaž II amžiuje prieš mūsų erą - nuo šio laikotarpio turime pirmuosius įrašus apie tai. Jis buvo vertinamas Romos imperijos laikais, o kumpis iki šiol vadinamas Parma.
Ispaniška šio kumpio įvairovė šiek tiek skiriasi. Jis pagamintas iš kiaulienos iš specialios veislės gilėmis šeriamų kiaulių. Tai „ jamón iberico“ , tačiau jo kaina yra tikrai didelė. Daug pigesnis yra „Serrano“ kumpis, kuris gaminamas Katalonijoje, Kastilijoje ir Estremaduroje. „Serrano“ kumpio kaina yra 50–70 PLN už 1 kg. Juodojo miško kumpio skonis taip pat yra šiek tiek panašus - tai lėtai brandinamas rūkytas kumpis. Panaši dešra pasirodo Prancūzijoje - tai jambon de Bayonne, kiaulienos kumpis, įtrintas upės druska ir aitriuoju pipiru.
Šios rūšies kumpis taip pat buvo paruoštas Lenkijoje. Jis, žinoma, šiek tiek kitoks - visų pirma, jis nėra žalias kaip ispaniškas „Serrano“ kumpis, bet rūkytas kaip vokiškas. Lenkijoje nugarinė buvo naudojama daug dažniau nei koja, o brendimo laikas buvo šiek tiek trumpesnis. Tačiau namie galite paruošti šaltus gabalus, kurie atrodo kaip Parmos kumpis arba ispaniškas „Serrano“ kumpis. Tai visai nesunku.
Brandinamas kumpis - paprastas receptas
Džiovintas nokinamas kumpis gali būti labai skanus. Jums tiesiog reikia gana stipriai pagardinti, kad jis būtų tikrai aromatingas. Taip pat svarbu naudoti tinkamą druskos kiekį, kad mėsa būtų gerai išsaugota ir išsaugota ilgą laiką. Kaip pasigaminti nokinamą kiaulienos kumpį?
- 1,2 kg kumpio,
- 1/3 puodelio cukraus
- 1/3 puodelio joduotos druskos,
- mairūnas, švieži pipirai, saldieji pipirai
Panašiai galima paruošti ir kitas mėsos rūšis. Geriausia bus kiauliena ar jautienos kumpis, o naminių paukščių dešra vargu ar taip veiks.
- Nuplaukite kumpį, nuimkite plėveles ir nusausinkite rankšluosčiu.
- Uždenkite mėsą cukrumi ir muškite ranka, kad tarp mėsos skaidulų įsiskverbtų kristalai.
- Uždenkite mėsą aliuminio folija ir padėkite į šaldytuvą.
- Kas aštuonias valandas išpilkite sultis ir apverskite mėsą. Tai turėtų trukti 2 dienas.
- Išimkite kumpį ir nuplaukite cukrų po tekančiu vandeniu.
- Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir druska. Plakite ranka, kad druska patektų į pluoštus.
- 2 dienas pakartokite sulčių pilstymą.
- Kumpį apliekite prieskoniais - geriausia gausiai.
- Perkelkite kumpį į dešros maišelį ir pakabinkite jį erdvioje vietoje.
- Kumpis turėtų pakabinti šešias ar septynias dienas. Po šio laiko jis turėtų būti sausas ir tinkamas valgyti.
Jei ieškote daugiau kulinarijos įkvėpimo, taip pat peržiūrėkite šį straipsnį apie virtą konservuotą kumpį .
Ilgai nokinamas kumpis - receptai su priedais
Kumpio su česnaku receptas
Šiek tiek česnako prinokusio kumpio skonis gali patekti į vietą. Tai tikrai puikus derinys, o prieskoniai suteikia mėsai nepakartojamą skonį.
- 1,2 kg kiaulienos kumpio,
- 1/3 puodelio druskos ir cukraus,
- 1 arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos, 1 arbatinis šaukštelis pipirų, 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių,
- 4 skiltelės česnako
Į mėsą taip pat galite pridėti keletą kitų prieskonių, pavyzdžiui, aromatinių žolelių. Geriausiai tiks mairūnas, bet ir džiovintos petražolės bei žolelės iš Provanso. Verta naudoti džiovintus prieskonius, kurių dėka galite pasigaminti tikrai skanią dešrą.
- Nuplaukite kumpį. Išvalykite, pašalinkite riebalus ir įpilkite cukraus.
- Mėsą išplakite taip, kad cukrus patektų į skaidulas.
- Uždenkite mėsą aliuminio folija ir padėkite į šaldytuvą.
- Kas aštuonias valandas išpilkite sultis.
- Po dviejų dienų nuplaukite kumpį ir įberkite druskos. Pakartokite sulčių pilstymą kas 8 valandas.
- Uždenkite kumpį prieskoniais. Peiliu mėsoje padarykite mažas skylutes ir įdėkite česnako skilteles.
- Įdėkite mėsą į maišą ir pakabinkite ją erdvioje vietoje 6-7 dienoms.
Rekomenduojama naminei mėsai!
Brandinamas rūkytas kumpis su kadagiu
Kadagys yra tas skonis, kuris jums šiek tiek primins tradicinius lenkiškus šaltibarščius. Ir šiuo atveju tai veiks puikiai. Nugarinė dažnai ruošiama su kadagiu, tačiau gerai tiks ir kiaulienos kumpis. Kaip tokiu būdu pasigaminti mėsą?
- 1,2 kg kiaulienos kumpio,
- 1/3 puodelio druskos ir cukraus,
- 1 arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos, 1 arbatinis šaukštelis pipirų,
- keli kadagio grūdai,
- mairūnų ar kitų žolelių
Kumpiui prireiks šiek tiek mažiau džiovinimo laiko, nes jį galima rūkyti. Tai padarys jį labai patvarų. Tačiau jis turėtų būti laikomas šaldytuve ar kur kitur. Tai jau bus ne Parmos kumpis, o daugiau Juodojo miško.
- Nuplaukite ir išvalykite mėsą.
- Įtrinkite mėsą cukrumi, kaip nurodyta aukščiau, ir įdėkite ją į dubenį. Atidėkite į šaldytuvą.
- Kas 8 valandas nuleiskite vandenį, po dviejų dienų cukrų pakeiskite druska ir darykite tą patį.
- Uždenkite mėsą skiedinyje susmulkintais prieskoniais ir kadagiais, 3 dienas pakabinkite maiše vėdinamoje vietoje.
- Kumpį kepkite šiltą apie 70 minučių.
Brandinamas kumpis - įvairių rūšių mėsa
Džiovintas jautienos kumpis - receptas
Tokiu pačiu būdu galite paruošti jautienos kumpį. Tai tikrai skanu! Tam geriausiai tiks liga, kuri bus subtiliausia. Žinoma, dešrą galite paruošti visais aukščiau nurodytais būdais. Pateikiame kalendros ir rozmarino pagardintos mėsos receptą.
- 1 kg jautienos ligu,
- 1/3 puodelio cukraus
- 1/3 puodelio akmens druskos,
- 5 skiltelės česnako,
- šaukštelis pipirų, kalendros ir čiobrelių
Galite pagardinti rozmarino kvapu - tam jums reikės atskirų šviežių žolelių šakelių. Tai suteiks mėsai neprilygstamą skonį. Tai prašo sumuštinių!
- Nuplaukite ir išvalykite mėsą. Įtrinkite cukrumi ir patrinkite kristalus tarp mėsos skaidulų.
- Įdėkite kumpį į šaldytuvą ir kas 8 valandas nusausinkite vandens perteklių.
- Po 2 dienų praskalaukite cukrų ir įberkite druskos.
- Sutrinkite česnaką spaudoje.
- Po 2 dienų reguliaraus sulčių suliejimo mėsą įtrinkite prieskoniais.
- Įdėkite mėsą į maišą ir pakabinkite ją erdvioje vietoje.
- Po 6-7 dienų kumpis yra paruoštas valgyti.
- Laikyti šaldytuve, suvyniotą į popierių.
Brandinti dešrą nuo kaklo
Panašią dešrą galima gaminti ir iš kiaulienos sprandinės. Kaklas tam puikiai tinka, tačiau jis yra šiek tiek riebesnis ir jį reikia laikyti šaldytuve.
- 1 kg kiaulienos sprandinės,
- 1/3 puodelio cukraus
- 1/3 puodelio akmens druskos,
- šaukštelis pipirų, mairūnų ir rozmarinų
Kiaulienos sprandinė ruošiama taip pat, kaip ir ankstesniuose receptuose. Mėsa yra gana sultinga, todėl, jei dubenyje yra daug vandens, galite šiek tiek ilgiau palaikyti kiaulienos sprandinę su druska įtrintą šaldytuve. Džiūvimo laikas šiuo atveju taip pat yra 6-7 dienos. Į maišelį galite sunaudoti šiek tiek česnako arba įdėti šviežių įvairių žolelių šakelių.