Kiaulienos nugarinės ar kumpio kietinimas yra labai dažnai naudojami metodai, skirti pagerinti produktų ilgaamžiškumą, bet taip pat suteikti jiems unikalų skonį, kurį galime modifikuoti patys. Taigi, išsiaiškinkime, kaip pagal įvairius receptus marinuoti kiaulės kulšį su kaulu ir pasirinkti tinkamą kiaulienos kulšelės marinavimo būdą.
Jei ieškote daugiau patarimų ir įkvėpimo, peržiūrėkite straipsnius apie naminę mėsą čia.
Marinuoti kiaulės kankiniai - marinavimo pojūtis ir metodas
Kepta kiaulienos kulšiena, kuri anksčiau buvo marinuota ar išgydyta daržovėmis, yra nepaprastai populiarus patiekalas, kuris naudojamas įvairiomis progomis, pavyzdžiui, švenčiant Naujuosius metus. Prieš pereidami prie to, kaip rauginti kaulinius kiaulienos kulšius, turėtume žinoti, kad marinuojant kiaulienos kulšius išsaugoma jo spalva, tačiau taip pat suteikiamas unikalus aromatas ir skonis. Be to, tokiu būdu mes galime pratęsti mėsos galiojimo laiką.
Kiaulės nugarinę, taip pat kumpį, galima išgydyti dviem būdais. Pirmasis yra sausas kietėjimas. Sauso kietėjimo metu mėsa sumaišoma su sausu kietėjimo mišiniu ir paliekama kelioms dienoms. Tai svarbu, nes per šį laikotarpį mišinys ištirpsta ir prasiskverbia į mėsą, o tai suteikia mėsai nepakartojamą skonį ir kvapą.
Kitas būdas yra kietėjimas šlapiuoju būdu, kuris yra griežtesnis būdas, tačiau sukelia tokį patį intensyvų pojūtį, kaip ir sauso kumpio ar kiaulienos nugarinės. Vandeninis kietėjimas yra konservavimo mišinio, dar vadinamo sūrymu, naudojimas marinavimui. Sūdant kietai, galima naudoti užtvindymo metodą, kuris yra mėsos įdėjimas į dubenį ir užpilimas sūrymu; injekcija, kuri atliekama įpurškiant mėsą sūrymu, naudojant įpurškimo įtaisus; bet ir kombinuotas metodas, t. y. derinant įpurškimo ir užtvindymo metodus. O gal jus taip pat domins šis straipsnis apie kumpio vytinimą ?
Kaip sušlapinti kiaulės kinkinį su kaulu - receptas
Iškeptas kiaulienos nugarinė su daržovėmis arba be jų yra labai skanus patiekalas. Tačiau nepamirškite, kad kiaulienos pirštinių atveju geresnis sprendimas yra kietas kietėjimas. Taigi, pažiūrėkime keletą receptų, kaip atrodo skanaus marinuoto kiaulienos kulno receptai.
Pirmasis receptas bus su alumi kepta marinuota kiaulės kulka.
Komponentai:
- 2 dideli kiaulienos pirštai,
- 4 šaukštai marinuojančios druskos
- keli grūdai pipirų grūdelių,
- 3 lauro lapai,
- 8 grūdai kvapiųjų pipirų,
- 1 alaus.
Be to, galite pridėti kmynų ir švelnios maltos paprikos.
Paruošimas:
- Nuplaukite kiaulės kojinę.
- Į puodą suberkite vandenį, marinuotą druską ir prieskonius ir išvirkite.
- Skystį atvėsinkite ir užpilkite ant koto.
- Viską dedame į šaldytuvą savaitei.
- Praėjus šiam laikui, išimkite kiaulės kaktą iš marinuoto agurkėlio ir nusausinkite.
- Kepkite 190 ° C temperatūroje apie 1,5 valandos po aliuminio folija.
- Kartkartėmis kiaulės kinkinį laistome alumi.
Marinuoti agurkai turi padengti visą kumštinę dalį. Svarbu, kad kmynas ir paprika nebūtų dedami į marinuotus agurkus, tačiau prieš kepant juos patrinkite ant kumštelio.
Vytintos kiaulienos nugarinės su daržovėmis receptas yra toks pat paprastas, kaip ir ankstesnio.
Komponentai:
- 2,5 kg kiaulienos kulno,
- 150 g morkų,
- 100 g petražolių,
- 50 g salierų
- 3 l vandens,
- 1 česnako galva,
- 2 svogūnai,
- marinuoti druska,
- šaukštelis valgomosios druskos,
- šaukštas Maggi,
- kmynų,
- Lauro lapas,
- grūdėti pipirai,
- petražolės,
- krapų hifos.
Valgomosios druskos kiekis turėtų atitikti ant pakuotės esantį receptą. Taip pat peržiūrėkite čia surinktus straipsnius apie mėsos konservavimą .
Rekomenduojama naminei mėsai!
Paruošimas:
- Nuplaukite kiaulės kojinę.
- Užvirti vandenį.
- Užvirus mesti prieskonius ir smulkintas daržoves.
- Verdame dar pusvalandį.
- Į atvėsintą marinatą įpilkite marinavimo druskos, „Maggi“ ir valgomosios druskos.
- Marinatas pilamas ant sandariai inde išdėstytų pirštų.
- Įdėkite į šaldytuvą maždaug 10 dienų.
Nepamirškite mėsos apversti kas 2 dienas.
Marinuoti kiaulės kinkiniai - sausi ir drėgni
Sausas kiaulienos pirštų gydymas yra mažiau populiarus, nes dėl to kaktas nėra toks trapus. Tačiau tai nereiškia, kad sausas kiaulienos nugarinė yra blogas. Tačiau kietėjimą geriau atlikti naudojant kombinuotą metodą. Todėl pažiūrėkime receptą, kaip kitu būdu marinuoti kiaulės kulšį su kaulu.
Sauso ir šlapio vytintos kiaulienos kulšelės receptas yra toks.
Komponentai:
- 2,5 kg kiaulienos kulno,
- 75 g druskos,
- 5 g salietros,
- 5 g kalendros,
- 5 g cukraus,
- 7 grūdai kvapiųjų pipirų,
- 7 grūdai baltųjų pipirų,
- 3 lauro lapai.
- 2,5 litro vandens.
Jei baltųjų pipirų nėra, galima pridėti ir juodųjų.
Paruošimas:
- Pašildykite kiaulės kojelę ant dujų ir kruopščiai nuplaukite.
- Kiaulės kinkinį išimkite išilgai kaulo plonu ir ilgu peiliu.
- Skiedinyje sutrinkite kalendras, kvapiuosius pipirus, baltuosius pipirus ir lauro lapus.
- Į prieskonius įpilkite cukraus, druskos ir salietros ir sumaišykite.
- Padalinkite mišinį į 2 dalis.
- Pirmąją dalį įtrinkite į sąnarį.
- Mėsą suberkite į paruoštą indą, uždenkite lėkšte ir palikite kambario temperatūroje 2 dienas.
- Užvirinkite vandenį, atvėsinkite, sumaišykite su druska ir kita prieskonių dalimi.
- Supilkite marinatą į kiaulės kojinę ir palikite šaldytuve maždaug 15 dienų.
Svarbu kas kelias dienas, geriau 2–3 dienas, pasukti kumštelį į vidų. Mes galime kepti ar virti tokį kiaulės kinkinį. O gal jums taip pat patiks šis straipsnis apie lašinių konservavimą ?
Kaip matome, marinuoti kiaulienos kulšis nėra sunkus užsiėmimas, o paruošdami patys namuose, mes patenkinti savo produktais. Mes galime patiekti kiaulės kinkinius su krienais, garstyčiomis, grietinėle ar žirnių tyre.