Geras kumpio marinatas pavers sausą mėsą švelniu, sultingu ir skaniu patiekalu. Kumpis išgydomas šiek tiek laiko, pageidautina, kad mėsa išliktų sūryme bent kelias valandas. Tačiau verta tai padaryti, kad kumpis būtų tikrai skanus. Atraskite geriausius marinuoto kiaulienos kumpio receptus.
Norėdami gauti daugiau patarimų ir informacijos, taip pat peržiūrėkite marinuotų agurkų straipsnius.
Garstyčių kumpio marinatas
Garstyčių marinavimas kiaulienos kumpiui yra labiausiai paplitęs pasirinkimas. Jis tikrai skanus ir puikaus skonio, be to, pridėjus medaus, jis bus daug subtilesnis. Tai yra universaliausias marinatas kiaulienai marinuoti, jis tinka ne tik su kumpiu, bet ir su kita mėsa. Tokiu būdu kumpį galima paruošti kepti orkaitėje arba rankovėje. Jis tinka tiek vakarienės mėsai, tiek sumuštiniams. 1 kg mėsos receptas:
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1,5 šaukšto garstyčių,
- 1 šaukštas medaus
- 2 skiltelės česnako,
- 5 šakelės šviežio rozmarino,
- druskos ir pipirų pagal skonį
Tiesą sakant, marinatą galima gaminti iš bet kokių garstyčių. Neutraliausias bus prancūziškas dijonas, tačiau taip pat galite rinktis subtilų medų ar aštrias rusiškas garstyčias. Įdomų kiaulienos kumpio marinato skonį taip pat lemia rupios grūdėtos garstyčios. Tai taip pat puikus šoninės arba ant grotelių keptos kiaulienos sprandinės marinatas.
- Sumaišykite alyvuogių aliejų su garstyčiomis ir medumi.
- Nulupkite ir sutrinkite česnaką.
- Į medaus-garstyčių padažą įpilkite česnako.
- Druska ir nuplaukite mėsą iš abiejų pusių, tada įpilkite marinatą iš kiekvienos pusės. Uždenkite jas rozmarino šakelėmis.
- Įdėkite kumpį į indą ir per naktį palaikykite šaldytuve. Kepkite apie valandą 200 laipsnių temperatūroje.
Garstyčių marinatas sukuria savotišką skanią, saldžią mėsos dangą, kuri tirpsta burnoje. Mėsa puikiai tinka su keptomis bulvėmis su alyvuogių aliejumi ir šviežių daržovių salotomis su vinaigrette padažu. Taip pat peržiūrėkite šį straipsnį apie orkaitėje keptų kumpių receptus .
Tradicinis žolelių kumpio marinatas - receptas
Marinavimas žolelėmis yra pats universaliausias būdas gaminti aromatinę, švelnią mėsą. Tokiu būdu galite marinuoti ne tik kumpį, tai puikus kiaulienos sprandinės ir kitos kiaulienos marinatas. Gerai paruoštas jis puikiai tiks kaip jautienos marinatas. Iš esmės galite paruošti bet kokius prieskonius, kad paruoštų marinatą, tačiau būkite atsargūs. Gerai subalansuoti skoniai yra pagrindas. 1 kg mėsos receptas:
- 2-3 šaukštai aliejaus,
- 3 skiltelės česnako,
- 1 valgomasis šaukštas mairūno,
- 1 šaukštas tarkuoto raudonėlio,
- 1 šaukštas čiobrelių,
- 1 šaukštas saldžiosios paprikos,
- druskos ir pipirų.
Taip pat galite naudoti šviežias žoleles, nors džiovintos dažniausiai būna stipresnio aromato. Marinatas puikiai tinka su rankovėje keptu kumpiu. Pirmiausia reikia paruošti sūrymą, kuriame kumpis galėtų ilgai plaukti ir tapti švelnus bei traškus.
- Nulupkite ir sutrinkite česnako skilteles.
- Įdėkite mėsą į žemą indą. Paruoškite druskos vandenį. Sūrymas turi visiškai uždengti kumpį.
- Į jį įpilkite visus prieskonius ir česnaką.
- Kumpio kietėjimas turėtų trukti mažiausiai 6-7 valandas, bet geriausia per naktį.
- Tada išimkite kumpį iš marinuoto agurkėlio ir padėkite jį į orkaitę. Kepimo laikas yra maždaug viena valanda.
Taip paruoštas sūrymas kiaulienai marinuoti puikiai tinka daugeliui skirtingų patiekalų, o druskos sūrymas kumpiui suteikia švelnumo, kuris puikiai tinka sumuštiniui. Pagal šį receptą orkaitėje keptas kumpis bus išskirtinai skanus ir taip pat tiks kaip kepsnys vakarienei. Puikiai skanu su kruopomis ar bulvėmis ir marinuotais agurkais.
Rekomenduojami marinavimo priedai
Druska pilama į virtą kumpį
Virtas kumpis yra geriausias ir paprasčiausias būdas gaminti naminius šaltibarščius, kuriuose nebus jokių konservantų ar kenksmingų priedų. Pagal šį receptą paruoštas kumpis bus labai skanus, o druskos marinavimo dėka jis taip pat tęsis. Tai taip pat gali būti lašinių ar kiaulienos nugarinės marinatas, tačiau būtent šiam kumpiui skonis yra geriausias. 1 kg mėsos receptas:
- 2 šaukštai mairūno,
- 2 skiltelės česnako,
- 1,5 litro vandens,
- 3 šaukštai druskos.
Mėsa turėtų būti paruošta puode, supilant ją taip, kad ji būtų visiškai padengta vandeniu, todėl proporcijos turėtų būti pritaikytos puodo dydžiui. Naudodami šio recepto marinatą, galite kumpį iš karto virti arba marinuoti dvi dienas, trumpai virdami - čia yra patarimas, kaip tai padaryti.
- Nuplaukite mėsą ir įdėkite ją į puodą.
- Paskleiskite druską vandenyje ir supilkite druską ant mėsos. Jis turi būti uždengtas.
- Supjaustykite česnaką storesnėmis riekelėmis ir suberkite į puodą.
- Supilkite mairūną į puodą.
- Kumpį virkite sūrymu 7 minutes. Palikite atvėsti, tada įdėkite į šaldytuvą.
- Mėsą reikia marinuoti 24 valandas, tada vėl užvirkite 6 minutes.
- Palikite atvėsti, tada atidėkite į šalį ir dabar - kumpis sumuštiniams paruoštas.
Taip paruošta mėsa yra nepaprastai skani ir sultinga. Tai sėkmingai pakeis parduotuvėje nusipirktus šaltibarščius, o pridėjus garstyčių, daržovių ir sviesto - bus sukurtas skaniausias sumuštinis. Tai puiku, nes tam nereikia jokių konservantų ar pan.