Vytinti šoninę, marinuoti kiaulės kumpį ir rauginti kumpį yra labai populiari veikla, deja, ne visi žino, kaip tinkamai marinuoti šoninę, kiaulės kumpį ir kumpį. Šiandien mes sužinosime keletą receptų, kurių dėka sužinosime, kaip išgydyti lašinius, kaip paruošti sūrymą ir kokius kietinimo būdus galime naudoti
Jei ieškote daugiau patarimų ir informacijos, skaitykite čia esančius straipsnius apie naminę šaltą mėsą.
Kietinimas - pagrindinė informacija apie kietėjimą sausu ir šlapiu būdu
Prieš pradedant gydyti lašinius, verta išsiaiškinti, koks yra procesas. Sūdymas yra technologinis procesas, kurio metu naudojamas kietėjimo mišinys arba sūrymas įvairių rūšių mėsai. Džiovinimo metu mūsų mėsa įgaus būdingą skonį ir kvapą, o spalva bus išsaugota. Papildomas privalumas yra tai, kad kietėjimas prailgina mėsos galiojimo laiką, nes slopina patogeninių bakterijų ir už puvimą atsakingų bakterijų dauginimąsi.
Kietėjimas gali būti atliekamas dviem būdais: sausas ir šlapias. Spartesnis būdas yra sausas kietinimas, kuris daugeliui žmonių yra paprastesnis. Jį sudaro supjaustyti gabalai su sausu kietėjimo mišiniu, kuriame yra druskos. Sūdymo metu mišinys ištirpsta ir prasiskverbia giliai į mėsą, todėl kepimui, rūkymui ir net kepimui skirta mėsa tampa daug skanesnė.
Kitas būdas, t. Y. Drėgnasis metodas, labai dažnai naudojamas vytinant kumpį, kiaulės kumpį, šoninę ir daugelį kitų mėsos rūšių. Tirpalas, kuriame yra druskos druskos ir naudojamas šiam kietėjimui, vadinamas sūrymu. Sūrymas naudojamas tiek injekcijoms, tiek pilant, jame yra vandens ir jame ištirpintos valgomosios druskos, cukraus, fosfatų, citronatų, sojos baltymų, karageninų, kalio nitrato, askorbo rūgšties ir skonio priedų. Taip pat peržiūrėkite šį straipsnį, kuriame rasite geriausius kumpio dešros receptus .
Turime žinoti, kad drėgnasis kietėjimas yra padalintas į kietėjimą potvyniu - mėsa pilama sūrymu; įpurškimas - sūrymas į mėsą įvedamas naudojant specialius vienos adatos ar kelių adatų įtaisus; intraarteriška - iškart po gyvūno skerdenos nukraujavimo į aortą įvedamas sūrymas; ir kartu - injekcijos ir potvynio derinys.
Šlapių lašinių kietėjimo receptas
Marinuojant šoninę, virtos šoninės, skirtos rūkyti, bet ir kepimui, yra intensyvesnio ir savitesnio skonio bei aromato, be to, jos spalva bus ryškesnė. Panašiai yra ir tada, kai nusprendžiame rauginti kumpį.
Pirmasis lašinių marinavimo receptas yra labai paprastas. Taigi pažiūrėkime, kaip lašinius šlapiai išgydyti.
Komponentai:
- lašiniai,
- kietinimo druska (1 kg mėsos - 48 g kietėjimo druskos),
- filtruoto vandens (1 kg mėsos - 0,4 l vandens),
- pipirai,
- kvapieji pipirai,
- Česnakai,
- Lauro lapas.
Be to, turime paruošti dešrų tinklą, kietinimo indą, virtuvės svarstykles (svarbu, kad jų tikslumas būtų 0,1 g), adatą ir injekcinį švirkštą. O gal jus taip pat domins šis straipsnis apie kumpio vytinimą ?
Paruošimas:
- Į puodą suberkite vandenį su marinuojančia druska, pipirais, česnakais, lauro lapais ir pipirais.
- Mes gaminame viską.
- Išvirę leiskite marinadui atvėsti.
- Gaudome kvapiuosius pipirus, česnakus, lauro lapus.
- Kiekvieną mėsos gabalėlį suleiskite sūrymu storiausiose vietose (darykite nuo 2 iki 6 punkcijas).
- Įdėkite mėsą į kietinimo indą ir supilkite likusį sūrymą į šoninę.
- Įdėkite viską į šaldytuvą arba patalpą, kurioje temperatūra bus 4–10 oC skalėje.
- Kiekvieną dieną mėsa apverčiama ir tikrinama, ar ji yra būklė.
- Po 5 dienų galime pradėti kepti ar rūkyti mėsą arba paruošti virtą šoninę.
Nepamirškite, kad marinuotų lašinių negalima laikyti aukštesnėje nei 10 oC temperatūroje, nes jame pradės formuotis bakterijos ir mėsa gali sugesti.
Rekomenduojama naminei mėsai!
Šoninės sūryme taip pat gali būti kitų prieskonių, įskaitant mairūną, spalvotus pipirus, džiovintus svogūnus ir kt. Pasirinktų prieskonių kiekis priklauso nuo jūsų skonio nuostatų, todėl verta pakeisti receptą pridedant kitų prieskonių, kurie suteiks unikalų skonį. O gal jus taip pat domins šis straipsnis apie garuojantį rūkytą kumpį ?
Šoninės sauso rauginimo receptas
Sausas lašinių kietėjimas visiškai skiriasi nuo šlapio. Sausas kietėjimas taip pat nereikalauja tiek laukimo, nes pakanka mėsą palikti marinade 24 valandoms. Nenaudojamas ir lašinių sūrymas, tačiau naudojami panašūs sausi prieskoniai.
Pažiūrėkime, kaip atrodo sausas lašinių konservavimas.
Komponentai:
- 3 kg šoninės,
- 5 lauro lapai,
- 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų,
- 1 arbatinis šaukštelis spalvotų pipirų,
- 1 arbatinis šaukštelis mairūno,
- 6 skiltelės česnako,
- 2 šaukštai marinuotos druskos,
- 3 grūdai kvapiųjų pipirų.
Paruošimas:
- Į skiedinį suberkite prieskonius ir kruopščiai sumalkite.
- Šoninę kruopščiai nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite į 2 dalis ir įtrinkite prieskoniais.
- Įdėkite mėsą dienai į šaldytuvą.
Pavyzdžiui, praėjus šiam laikui, galime iškepti mėsą. Prieš dedant mėsą į šaldytuvą, verta įsmeigti mėsą.
Šoninės išgydymas yra labai naudingas, jei norite gauti unikalų mėsos skonį. Vykdydami kietėjimą, neturėtumėte skubėti, nes kuo ilgiau mėsa yra marinade, tuo geriau ji praeis su prieskoniais. Nuo mūsų priklauso, kurią kietėjimo formą naudosime savo recepte. Taip pat peržiūrėkite šį straipsnį apie namuose rūkomą kumpį .