Žiemą noriai siekiame marinuotų agurkų. Jei perkame juos parduotuvėje, taip pat dažnai galime susidurti su ... marinuotais agurkais. Jums tikriausiai kyla klausimas, ar marinuoti ir marinuoti agurkai apskritai skiriasi. Todėl pateiksime svarbius skirtumus, apibūdinančius silosą ir fermentaciją!
Jei ieškote patarimo ir įkvėpimo, peržiūrėkite čia surinktus straipsnius apie agurkus.
Marinuoti ir marinuoti agurkai
Marinavimas ir marinavimas
Agurkų preparatai dažnai labai skiriasi. Lygiai taip pat silosavimas ir fermentavimas yra du skirtingi procesai. Dažniausiai tai yra bet kokios rūšies daržovės, tačiau populiariausios yra kopūstai ir agurkai.
Marinavimo procesas
Tai pieno rūgšties fermentacijos procesas, kurį vykdo pieno rūgšties bakterijos. Jie skaido daržovėse esančius cukrus į pieno rūgštį ir šiek tiek acto rūgšties kartu su etanoliu. Gauta pieno rūgštis automatiškai sumažina tirpalo (agurkų marinatas) pH iki maždaug 4,5. Tada nesivysto pūvančios bakterijos, kurios gadina maistą. Štai kodėl marinuoti agurkai paprastai yra gerai išsilaikę - ir visiškai natūralūs!
Fermentacijos procesas
Rūgštėjimas yra dirbtinai sukeltas ... silosavimas. Šio proceso dėka gamintojai nori pasiekti efektą, panašų į silosavimą, tačiau šiek tiek mažesnėmis sąnaudomis. Štai kodėl jie neveikia agurkų bakterijų veikimu ir juos užlieja pieno, acto ar sorbo rūgščių tirpalais. Tai yra pagrindinis skirtumas tarp marinuotų ir rūgščių agurkų.
Fermentacijos procese esantys agurkai turi stiprų acto kvapą, yra balti, taip pat minkšti ir nelankstūs. Skirtumai iš karto matomi - rūgštūs agurkai yra mažiau išreikšti skoniu, o marinuoti agurkai yra kieti, traškūs ir rūgšti. Taip pat peržiūrėkite čia surinktus straipsnius apie namų konservus .
Marinavimas ir marinavimas - kas geriau sveikatai?
Marinuotų agurkų preparatai bus daug geresni mūsų sveikatai. Jie turi daug vertingų vitaminų, kurie teigiamai veikia virškinimo procesą ir imunitetą - ypač žiemą. Tačiau nepamirškite, kad marinuotų agurkų acte, nepaisant jų naudingų savybių, negali valgyti visi! Jei kankina rūgštingumas, skrandžio opos ar rūgšties refliuksas, stenkitės išvengti siloso.
Pagrindinis vaidmuo, skiriantis rauginimą ir rauginimą, yra fermentuotų žaliavų užpylimas minėta sorbo arba acto rūgštimi fermentacijos metu. Todėl fermentuojant gamtos jėgos nenaudojamos, kaip ir rauginant, tačiau fermentacijos procesui trukdoma „įmetant“ chemikalus į stiklainius. Taigi pagalvokite, kuris variantas bus naudingesnis organizmui?
Rekomenduojami siloso ruošimo priedai
Marinuoti agurkai arba marinuoti agurkai
Silosas kaip natūralūs probiotikai
Kaip jau žinote, marinuotos daržovės yra pieno rūgšties šaltinis. Ši rūgštis reguliuoja žarnyno bakterijų florą, taip pat padeda sintezuoti vitaminus K arba B. Vitaminai reguliariai vartojant silosą tikrai sustiprins imunitetą, padės išvengti bet kokių infekcijų ir neutralizuos vidurių užkietėjimą arba ... sumažins virškinimo sutrikimus. O gal jus taip pat domins šis straipsnis apie agurkų konservus ?
Svarbu tai, kad silosas turi mažai kalorijų ir turi daug skaidulų, todėl jis ypač rekomenduojamas liekninantiems žmonėms. Tačiau jose yra gana daug druskos, todėl jei jus kamuoja aukštas kraujospūdis, nepersistenkite!
Rauginti kopūstai ir rauginti kopūstai
Rauginti kopūstai yra gausus skaidulų, mineralų ir vitaminų šaltinis. Kaip ir agurkų atveju, marinavimo procesas vyksta natūraliai - pieno rūgšties fermentacija trunka apie 2 savaites. Rauginti kopūstai yra geltonos spalvos, kurie laikui bėgant tampa labai intensyvūs ir kvepia pieno rūgštimi.
Kita vertus, parduotuvėse dažniausiai galime rasti nerūgusių raugintų kopūstų. Taip, jis susmulkinamas ir išplakamas, bet tada užpilamas actu ir cukrumi, druska, taip pat pridedama daug prieskonių ir ... konservantų. Rauginti kopūstai turi šviesią spalvą - beveik kaip žali kopūstai. Kvepia actu, todėl jį lengva atskirti nuo marinuoto. Tai yra pagrindiniai raugintų kopūstų ir raugintų kopūstų skirtumai. O gal jus taip pat domins šis straipsnis apie marinuotus agurkus stiklainiuose ?
Marinuoti ir rūgšti agurkai, rauginti kopūstai ir rauginti kopūstai - kaip nusipirkti?
- Visada perskaitykite produktų ingredientus.
- Niekada nesiūlykite pavadinimo, nes jie vartojami pakaitomis ir tai gali būti klaidinantis.
- Silose neturi būti antioksidantų, cukraus, acto ar sorbo rūgšties - jei perkate ekologiškus produktus, galite būti ramus. Šios medžiagos yra draudžiamos ekologinėje gamyboje!
- Atkreipkite dėmesį į tai, kaip galima laikyti produktus - fermentuotas maistas turi būti sandariai uždarytas.
- Pabandykite nusipirkti raugintų kopūstų iš statinės - jie skanesni nei iš plastikinių kibirų.
- Produktas turi būti skaidrus - balta spalva rodo raugintą maistą. Taip pat peržiūrėkite šį straipsnį apie marinuotus agurkus stiklainiuose .
- Jei perkate marinuotus agurkus, pabandykite rinktis mažesnes pakuotes. Verčiau venkite marinuotų agurkų iš statinių - dažnai nutinka taip, kad šie agurkai yra ... per daug druskingi. Ir tai nėra gerai, ypač kai turite cholesterolio problemą. Be to, dėl statinių agurkų negalite spręsti, kiek priedų buvo sunaudota jiems marinuoti: česnako, krienų ar krapų. Tokiu atveju geriau naudoti pakuotę arba ... marinuoti agurkus patys namuose!