Žiemai kopūstai tradiciškai rauginami statinėse. Geriausi, žinoma, yra ąžuoliniai, laikantis visų tradicinių receptų. Tačiau tai nereiškia, kad žmonės, neturintys vietos statinei, negali paruošti raugintų kopūstų. Žinoma, jie gali! Atraskite būdų rauginti kopūstus stiklainiuose!
Norėdami gauti daugiau patarimų ir informacijos, peržiūrėkite straipsnius apie raugintus kopūstus čia.
Naminiai rauginti kopūstai stiklainiuose
Verta valgyti raugintus kopūstus, nepaisant sezono. Geros kokybės daržovių ištisus metus galima įsigyti rinkoje arba pas ūkininkus. Ir tai tikrai gera ištisus metus, nors rauginti geriausia rudenį, kai pasirodo šių metų skanios ir sultingos galvos. Nors marinuoti jaunus kopūstus yra puiku, spyruoklines galvutes geriau naudoti kitiems patiekalams. Rudens rauginti kopūstai bus turtingesni maistinių medžiagų.
Bet jis visada turi daug jų. Žinoma, svarbiausia yra vitaminas C, kurio mums ypač reikia rudenį, žiemą ir ankstyvą pavasarį. Be to, silosas turi unikalių probiotinių savybių, labai veikia virškinimo sistemą ir gerina žarnyno peristaltiką. Štai kodėl visada verta turėti po truputį raugintų kopūstų. Pageidautina, kad paruoštų namuose.
Rauginti kopūstai parduotuvėse dažnai parūgštinami rūgštimi ir iš tikrųjų neturi tiek savybių, kiek tikras naminis statinis. Taigi, išskyrus atvejus, kai turite draugą ūkininką, kuris natūraliais metodais kasmet ruošia naminius kopūstų rauginimo darbus, iš kurių galite nusipirkti šios specialybės, geriau paruoškite savo raugintus kopūstus. Tas, kuris yra stiklainiuose, puikiai veikia. Galite gaminti iš eilės ir reguliariai valgyti, bet taip pat galite paruošti didesnę porciją ir pasterizuoti žiemai.
Kaip rauginti kopūstus stiklainiuose - receptas
Kopūstų rauginimas stiklainiuose - paruošimas
Naminiai rauginti kopūstai, žinoma, prasideda nuo tinkamų elementų pasirinkimo. Jums tikrai nereikia tiek daug. Norėdami paruošti tikrai skanius kopūstus, turite:
- apie 2 kg baltagūžių kopūstų (maža galvutė)
- 40 g nejoduotos akmens druskos.
Tačiau išlieka klausimas - kokius kopūstus reikėtų rinktis? Visada pirkite kompaktiškas, tvirtas ir šviežias galvutes. Jie turėtų būti sultingi, nes nuo to priklauso išsiskiriančių sulčių kiekis - vadinamoji kopūstų sriuba, kuri yra labai sveika ir tinkama įvairioms sriuboms ruošti. Galite rauginti įvairių rūšių kopūstus, įskaitant Pekino ir Pak choi, tačiau būtent baltagalviai kopūstai yra patys skaniausi ir tradiciškiausi.
Taip pat raskite tinkamus indus savo kopūstams. Tai gali būti akmens masės puodas, tačiau stiklainis taip pat tiks. Geriausia iš karto naudoti 2-3 litrus, nes jums tikrai patiks naudoti daugiau kopūstų. Ir net tas, kuris yra paruoštas valgyti tiesiogiai, kaip šiame recepte, greitai dingsta. Taip pat pažiūrėkite šį straipsnį apie kopūstų rauginimą žingsnis po žingsnio .
Kaip rauginti kopūstus - vykdymas
Kopūstus rauginti nėra sunku. Tiesą sakant, receptą gali naudoti net žmogus, nelabai susipažinęs su virtuve. Pradėkite skalaudami kopūstus ir pašalindami pažeistus lapus. Taip pat galite įsigyti susmulkintų kopūstų - tai gerokai pagreitina.
- Supjaustykite galvą ketvirčiais ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Galite naudoti peilį arba specialų smulkintuvą.
- Įdėkite kopūstus į didelį dubenį. Pabarstykite druska.
- Maišykite kopūstą rankomis, kad išsiskirtų sultys.
- Atidėkite 30 minučių.
- Įdėkite kopūstus į stiklainius sluoksniais, plakdami. Galite naudoti makutros grūstuvą arba medinį šaukštą. Stipriai plakite, kad pašalintumėte stiklainyje esančius oro burbuliukus. Dėl to kopūstai greičiau išleis sultis. Plakant gali atsirasti putų, tačiau tai normalu ir jų nereikia pilti.
- Uždarykite stiklainius ir padėkite 5-6 dienas.
Marinavimo laikas skiriasi priklausomai nuo marinavimo temperatūros. Kopūstai gali išleisti dujas, todėl jam gali šnypšti ir nutekėti sultys iš po dangtelio. Tokiu atveju galite atidaryti stiklainį ir dar kartą paplakti kopūstus, kad atsikratytumėte dujų. Deja, rauginant daržovė ne visada gerai kvepia.
Geri siloso indeliai
Kopūstų rauginimas stiklainiuose žiemai - pasterizavimas
Antrasis receptas - naminiai rauginti kopūstai konservuose. Daroma kiek kitaip - receptas sukurtas remiantis kopūstų sultimis. Jei minkant ir stovint kopūstai neišleidžia pakankamai sulčių, turite paruošti marinatą
- 20 gramų druskos,
- 1 litras vandens
Kopūstai stiklainyje šimtu procentų turi būti padengti sultimis. Jei ne, pasterizacija gali nepavykti, o tai tikrai labai svarbu. Taip pat įsitikinkite, kad kopūstai yra maždaug 2 cm žemiau stiklainio krašto.
- Sūdytus kopūstus išdėliokite į stiklainius, stipriai išplakite.
- Į kopūstą supilkite marinatą, kad jis būtų visiškai uždengtas.
- Vėl užsukite dangtelį ir įdėkite stiklainius į vandens vonią. Pasterizuokite 80 laipsnių temperatūroje 20 minučių. Išimkite iš vandens ir atvėsinkite. Tokius paruoštus kopūstus galima ilgai laikyti vėsioje ir tamsioje patalpoje.
Namų kopūstų rauginimas - įkvėpimai
Kopūstų rauginimas su prieskoniais - receptai
Skardinėse taip pat galite paruošti raugintus kopūstus su įvairių rūšių prieskoniais. Daugelis žmonių nori paruošti porciją su tik druska, nes tai daro kopūstą universalesnį ir tinka įvairiausiems patiekalams ir naudojimui. Tačiau nebus klaida pridėti ir šiek tiek prieskonių. Už 2 kg kopūstų jums reikės:
- 2 šaukšteliai garstyčių sėklų,
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų,
- 2-3 mažos morkos,
- Lauro lapas.
Sumalkite sėklas skiedinyje, kad jos būtų mažesnės. Tai padarys kopūstus aromatingesnius. Pridedant kmynų, jis tampa subtilesnis žmonėms, turintiems pernelyg aktyvaus skrandžio problemų. Galite laisvai eksperimentuoti su kvapais ir aromatais - iš tikrųjų tam tinka beveik kiekvienas prieskonis. O česnakas ar krienų šaknies gabalas? Tai suteiks silosui daugiau dėmesio.
Raugintų kopūstų salotos - rauginimas namuose
Taip pat galite paruošti užkandį vakarienei skardinėse. Raugintų kopūstų, obuolių ir morkų salotos - įprasti sekmadienio pietūs. Šias salotas galite iškart įdėti į stiklainį. Marinuoti obuoliai ir morkos yra skanūs, sveiki virškinimo sistemai ir gerai veikia organizmo imunitetą.
- 2 kg kopūstų,
- ½ kg morkų,
- ½ kg obuolių
- 1/4 puodelio druskos.
Šių salotų receptas yra labai paprastas. Per kelias dienas bus sukurtas mažai kaloringas užkandis, tinkantis beveik kiekvienai vakarienei. Marinavimui rinkitės tvirtus, vyno obuolius - jie išskiria mažiau sulčių ir išlaiko savo tekstūrą.
- Nuvalykite kopūstus, supjaustykite ketvirčiais, pašalinkite gylį ir supjaustykite arba supjaustykite peiliu.
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir sutarkuokite.
- Nulupkite morkas ir sutarkuokite ant šiurkščiavilnių tinklelių.
- Maišykite daržoves, įberkite druskos ir 30 minučių paleiskite sultis.
- Išdėstykite stiklainį, nuolat plakdami mediniu įrankiu, pavyzdžiui, standartiniais raugintais kopūstais.
- Atidėkite 5-6 dienas tamsioje vietoje. Jei reikia, atsukite stiklainį ir muškite silosą, kad pašalintumėte orą.
Štai čia - paruoštas vertingas ir skanus vakarienės (ir bet kokio kito patiekalo) priedas!