Mėsos konservavimas yra būdas ne tik ją išsaugoti. Dėl to kumpis bus sultingesnis ir pilnas unikalaus skonio, nesvarbu, ar jūs jį virsite, kepsite ar rūkysite. Sužinokite apie kumpio konservavimą ir geriausius receptus.
Jei ieškote daugiau patarimų ir įkvėpimo, peržiūrėkite čia surinktus straipsnius apie mėsą ir mėsą.
Kietinantis kumpis - kas tai yra ir ar tikrai verta
Vytinta mėsa yra didelė Lenkijos kulinarijos tradicijos dalis. Ant mūsų stalų vytintas kumpis daugiausia atsirado per Kalėdas, tačiau dabar verta tai daryti ne tik atostogų metu. Naminiai kumpiai yra daug skanesni, sveikesni ir geriau prižiūrimi nei tie, kuriuos rasite parduotuvėje. Dėl to galite kontroliuoti, kokie yra mėsos ingredientai.
Mėsos konservavimas susideda iš jos konservavimo. Dėl to jis genda lėčiau, o kumpis įgauna puikų skonį, yra išraiškingesnis, gražios spalvos ir tarnauja daug ilgiau. Tai reiškia, kad vienu metu galite paruošti daugiau mėsos, o prieš rūkant kumpį taip pat būtina kietėti. Yra daug būdų, kaip tai padaryti, tačiau lengviausias yra sūrymas, kuris yra būtinas. Druska iš kumpio ištraukia vandenį, kuris slopina bakterijų dauginimąsi. Gydymui tinka jautiena ir veršiena, taip pat kai kurie kiaulienos elementai: blauzdikaulis, krūtinėlė ir liežuviai. Ką sako vytinto kumpio receptai? Koks kietėjimo laikas? Taip pat peržiūrėkite čia surinktus straipsnius apie sodo rūkyklas .
Vandeninis kietėjimas ir sausas kietėjimas
Kumpį galima marinuoti dviem būdais. Sausas kietėjimas yra tiesiog mėsos trynimas visų rūšių prieskoniais. Vandeninis kietėjimas apima mėsos palaikymą mažiausiai kelias valandas tinkamame virinto vandens ir žolelių mišinyje. Marinavimas gali būti skirtingos sudėties. Kumpio skonis priklauso nuo jo.
Kumpį galima išgydyti naudojant abu metodus vienu metu. Pirma, mėsa laikoma prieskoniuose ir žolelėse, tada užpilama vandeniu. Šis sprendimas geriausiai veikia, kai kumpis neatsisako reikiamo skysčio kiekio.
Vandeninis kietėjimas - patarimai
Vandeninis kietėjimas yra metodas, naudojamas prieš rūkymą. Paruošti kumpį rūkyti nėra sudėtinga, tačiau reikia pašalinti vandens perteklių iš mėsos, išlaikant visišką skonį. Senėjimas marinuotuose agurkuose yra geriausias būdas išlaikyti aromatą, suteikti traškumo ir skonio. O gal jus taip pat domins straipsnis apie mažų sodo rūkyklas ?
Šlapias kietėjimas yra gana ilgas laikas. Mėsa laikoma nuo kelių dienų iki kelių savaičių. Būkite atsargūs, kad jis nepradėtų blogėti, todėl taip svarbu palaikyti vienodą temperatūrą - nuo 4 iki 8 laipsnių šilumos. Kumpio indą geriausia laikyti žemiausioje šaldytuvo lentynoje.
Naudojant kietą kietėjimą, labai svarbu pasirinkti tinkamus indus. Tradiciškai naudojami akmens gaminiai, tačiau jie taip pat gali būti stikliniai arba emaliuoti (kraštutiniu atveju). Plastikiniai indai neturėtų būti naudojami, nes mėsa gali kvepėti ir skonis kaip plastikas. Indai turi būti pakankamai maži, kad įdaras lengvai uždengtų mėsos dalį. Kumpis negali jame plaukti.
Vandeninis kietėjimas - receptai ir žingsnis po žingsnio instrukcijos
Norint kietinti mėsą šlapiuoju metodu, reikia iš anksto paruošti tinkamą marinavimą. Žiniatinklyje yra receptų, kuriuos prieskonius naudoti, tačiau dažniausiai tai yra sūrymas su prieskoniais. Už penkis kilogramus kumpio jums reikės:
- 15 gramų druskos,
- 2 gramai cukraus,
- 2 gramai amonio nitrato,
- pasirinktų prieskonių.
Prieskonių naudojimas yra individualus dalykas, tačiau dažniausiai pasirenkama kalendra, juodieji pipirai, lauro lapas, mairūnas, rozmarinas, gvazdikėliai ir kvapieji pipirai. Šie prieskoniai prie mėsos eina ne tik dėl skonio - jie turi baktericidinį poveikį ir priverčia mėsą gesti daug lėčiau.
Rekomenduojama naminei mėsai!
- Kumpį reikia įdėti į indą ir užpilti paruoštu tirpalu. Marinuotų agurkų tirpalas turėtų apimti mėsą, bet ne per daug - kumpis neturi joje plaukti.
- Kumpį laikykite sūryme nedideliame inde, vėsioje vietoje (geriausia ant žemiausios šaldytuvo lentynos). Kietėjimo laikas yra 3 savaitės.
- Kas 2-3 dienas mėsą apverskite.
- Išimkite mėsą iš marinuotų agurkų ir suriškite linine ar medvilnine virvele.
Taip paruoštas kumpis tinka virti ar kepti. Tas pats yra kumpio paruošimas prieš rūkymą. Mėsa kvepės prieskoniais, ji bus švelni, sultinga ir ilgai išliks šaldytuve. Tai puiki alternatyva produktams laikyti, nors paruošimas užtrunka. Lygiai taip pat galite marinuoti šoninę, kiaulienos nugarinę ar kiaulės kulšį, tačiau šiuo atveju kietėjimo laikas yra daug trumpesnis.
Sausas kietėjimas - patarimai
Sausas kietėjimas gali būti naudojamas prieš ruošiant, kepant ar net rūkant kumpį. Tai mažiau laiko reikalaujantis metodas, be to, gaunama aromatinga, labai skani mėsa. Tai daroma stipriai įtrinant į mėsą prieskonius, druską ir cukrų ir kelias dienas palaikant vėsioje vietoje, kad kumpis išnyktų su marinato kvapu ir skoniu.
Norėdami sausai išgydyti, jums gali prireikti stiklinio ar molio puodo. Mėsa supjaustoma gabalais (ne daugiau kaip 1 kg, geriausia mažesnė, apie 300–400 g) ir dedama ant puodo, tvirtai spaudžiant. Jie turėtų būti prispausti plokštele ir pasverti, pavyzdžiui, akmeniu. Taip pat sauso kietėjimo atveju reikia nepamiršti reguliariai apversti mėsą, kad prieskoniai veiktų tolygiai.
Indai laikomi vėsioje rūsyje, tačiau jei to padaryti nepavyksta, šaldytuvas taip pat veiks gerai. Temperatūra turėtų būti 4–8 laipsniai šilumos. Ji negali būti aukštesnė, nes mėsa bus bloga, ji negali būti mažesnė, nes tada prieskoniai neišduos savo skonio. O gal jums taip pat patiks šis straipsnis su kumpio receptais kumpio viryklėje ?
Sausas kietėjimas - žingsnis po žingsnio instrukcijos
Sausas kietėjimas nėra sudėtingas. Daugumoje receptų naudojami tie patys pagrindiniai ingredientai ir skirtingi prieskoniai, todėl drąsiai išbandykite ir raskite mėgstamiausią versiją. Geriausių rezultatų pasieksite, jei druską paskrudinsite sausoje keptuvėje. Šiltesnis lengviau įsiskverbs į kumpį, todėl gedimo rizika yra kuo mažesnė.
1,5 kg kumpio jums reikės:
- 80 gramų druskos,
- ½ šaukšto pipirų
- 1 šaukštas cukraus,
- 1 šaukštą prieskonių galite pasirinkti: raudoni, rūkyti pipirai, garstyčios, kvapieji pipirai, mairūnas, rozmarinas.
Visus prieskonius reikia sumaišyti su paskrudinta druska. Kai kurie žmonės 1 kg mėsos duoda 10 g amonio nitrato, tačiau tai nėra būtina. Taip pat peržiūrėkite šį straipsnį, kaip žingsnis po žingsnio rūkyti kumpį .
- Supjaustykite mėsą keliais mažesniais gabalėliais.
- Įmaišykite sumaišytus prieskonius į mėsos gabalėlius iš visų pusių, stipriai trindami.
- Įdėkite mėsą į stiklinį indą, pabarstykite gabalėlius su likusiais prieskoniais.
- Palikite 4 dienas vėsioje vietoje (temperatūra apie 8 laipsnius šilumos).
- Išimkite kumpį, nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Taip paruoštas kumpis yra paruoštas virti, kepti ar kepti ir puikiai tinka rūkyti. Jei nuspręsite dėl pastarojo varianto, į kietėjimą būtinai įtraukite nedidelį kiekį garstyčių - tai suteikia malonų aromatą. Prieš kepdami ir gamindami mėsos gabalėlius galite lengvai paruduoti iš abiejų pusių.