Rūgštieji agurkai yra vienas iš tradicinių lenkų virtuvės patiekalų. Valgome juos kaip priedą prie vakarienės, sumuštinius ar kaip skanų užkandį. Tradiciškai agurkai rauginami vasarą, kai turime nebrangių maltų agurkų ir krapų. Nors marinuotų agurkų galima įsigyti ištisus metus, verta žinoti tradicinius marinuotų agurkų receptus, kad patys juos pagamintumėte iš šviežių agurkų. Tokie marinuoti agurkai yra patys skaniausi, kietiausi ir traškūs. Žemiau esančiame straipsnyje pateikiame tradicinius agurkų rauginimo receptus, taip pat sprendžiame marinavimo ir rauginimo klausimą.
Jei ieškote daugiau įkvėpimo, peržiūrėkite šį straipsnį apie maltų agurkų konservų receptus.
Marinuoti ir marinuoti agurkai
Yra daug mitų ir ginčų dėl marinavimo ir fermentavimo sąvokų. Daugelis žmonių klausia savęs, ar marinuotų ir rūgščių agurkų sąvoka yra ta pati, ar kažkas kita. Agurkai rauginami arba rauginami remiantis pieno rūgšties bakterijų, kurios lemia pieno fermentaciją, veikimu. Tai natūralus procesas. Deja, nesąžiningi gamintojai bando paspartinti šį procesą naudodami cheminius metodus, kurie ne visada yra sveiki vartotojui. Yra balsų, kad tokio tipo procesą reikia vadinti rūgimu, o ne natūraliu marinavimu. Tačiau net prieš kelis dešimtmečius šie terminai reiškė lygiai tą patį procesą. Todėl, perkant produktus parduotuvėse ir galvojant apie marinuotų ir rūgščių agurkų klausimą, verta atidžiai perskaityti etiketes, ypač atsižvelgiant į priedus ir konservantus.Kalbant apie marinavimo ir marinavimo procesą, jis yra visiškai tas pats. Jei ieškote daugiau patarimų, taip pat apsilankykiteČia surinkti straipsniai apie agurkus .
Agurkų rauginimas - receptai
Lenkijos virtuvė garsėja marinuotais ir rūgščiais produktais, o populiariausi yra marinuoti agurkai ir rauginti kopūstai. Patys pasigaminti marinuotų agurkų yra labai paprasta ir net žmonės, turintys mažiau kulinarinės patirties, gali pabandyti patys pasigaminti šį paprastą patiekalą. Paslaptis slypi tinkamame marinuotų agurkų, mažų druskų agurkų ir agurkų prieskonių, paruošime. Taip pat labai svarbu įsigyti geros kokybės maltų agurkų. Verta pirkti pas patikrintą pardavėją. Dėl prastos kokybės agurkų, užaugintų naudojant cheminių medžiagų perteklių, marinuoti agurkai bus beskoniai, minkšti ir trupantys rankoje.
Tradicinis marinuotų ar marinuotų agurkų receptas yra toks. Agurkams laikyti reikės didelio indelio arba akmens masės indų. Jei žiemai planuojate gaminti agurkų konservus, geriausia paruošti nuplautus ir nuplikytus litro indelius.
Jums reikės šių ingredientų:
- maltų agurkų tiek, kad tilptų į jūsų stiklainį
- druska,
- vanduo,
- švieži arba džiovinti krapai,
- kvapiųjų prieskonių, tokių kaip česnakai, krienų šaknys ar lapai, ir prieskonių, skirtų agurkams rauginti. O gal jus taip pat domins šis straipsnis su mažai druskingų agurkų receptais ?
Štai receptas, kaip žingsnis po žingsnio gaminti marinuotus agurkus:
- į didelį stiklainį dugne įdėkite krapų sluoksnį ir prieskonius, pavyzdžiui, krienų šaknis ar lapus,
- tada nuplaukite agurkus ir sandariai padėkite ant krapų sluoksnio,
- stenkitės sudėti ingredientus kuo sandariau į stiklainį, kad būtų kuo mažiau pertraukų,
- Česnako nelupkite, bet padalykite į gabalus arba nepjaukite galvos, o česnako gabaliukus išdėstykite tarp krapų ir agurkų sluoksnių,
- stiklainyje sluoksniuokite krapus, prieskonius ir agurkus, krapai turi būti paskutinis sluoksnis,
- paruoškite marinuotų agurkų kiekį 1 šaukšto druskos 1 litre vandens. Vanduo turėtų būti geros kokybės ir virtas. Jei norite, kad agurkai greičiau įgeltų, užpilkite karštu marinatu. Jei galite palaukti arba jums labiau patinka mažai druskingi agurkai, užpilkite šaltu sūrymu.
- Stiklainyje esančius agurkus reikia užtaisyti kuo nors viršuje, kad jie būtų prispausti ir neplauktų laisvai.
Marinuotų agurkų gaminimo receptą galima praturtinti pridedant įvairių prieskonių, kurie suteiks agurkams aromatą. Galite pridėti prie agurkų:
- krienų lapas ar šaknis,
- ąžuolo lapai,
- serbentų lapai,
- vyšnių lapai.
Rekomenduojami stiklainiai geriausiomis kainomis!
Parduodami ir paruošti prieskonių mišiniai agurkams raugti. Taip pat peržiūrėkite šį straipsnį apie agurkų ir acto receptus .
Agurkų paruošimas žiemai - agurkų pasterizavimas
Pasinaudojant maltų agurkų sezonu, kuris tęsiasi liepos ir rugpjūčio mėnesiais, verta gaminti agurkų konservus žiemai. Dėl to mes mėgausimės žiema su traškiais agurkais, kurie yra daug skanesni nei visus metus parduodami agurkai.
Mes galime marinuoti marinuotus agurkus arba gaminti marinuotus actą. Norėdami tai padaryti, įdėkite agurkus į mažesnius stiklainius ir supilkite marinatą tiksliai pagal aukščiau aprašytą receptą. Norėdami gaminti marinuotus actą, naudojame marinuotų agurkų marinatą, pagamintą iš vandens su actu, druska ir cukrumi.
Kad agurkų konservai išgyventų žiemą - nesvarbu, ar tai būtų rūgštūs agurkai, ar acto agurkai - bus naudinga pasterizuoti agurkus, kad juos būtų galima ilgai laikyti. Pasterizavimas - tai indelių pašildymas iki 60–100 laipsnių temperatūros, siekiant pašalinti mikroorganizmus ir kruopščiai išsiurbti stiklainius. Agurkai tradiciškai pasterizuojami verdant stiklainius vandens puode.
Tam paruoškite didelį puodą. Jo dugną išklokite audiniu ar popieriais taip, kad stiklainiai neliestų karšto puodo dugno, nes jie gali sulūžti. Įdėkite stiklainius į jį taip, kad jie neliestų vienas kito ir neliestų puodo šonų. Užpilkite drungnu vandeniu iki 1/2 indelių ir pakaitinkite iki virimo. Nuo virimo momento agurkus pasterizuokite 15 minučių. Jei ieškote daugiau įkvėpimo, peržiūrėkite ir šį agurkų receptų straipsnį .
Pasterizavimo procesas visada atliekamas ruošiant konservus žiemai, marinuotus agurkus, raugintus agurkus ar konservus iš kitų daržovių ar vaisių. Kitas pasterizavimo būdas yra indelių kepimas orkaitėje 100 laipsnių temperatūroje apie valandą.
Pasterizuojant agurkus, stiklainiai papildomai apsaugomi nuo sandarinimo. Tačiau tai nėra būtina. Kad stiklainiai užsidarytų, paprasčiausiai padėkite juos aukštyn kojomis ir leiskite jiems atvėsti. Tačiau pasterizavimas suteikia daugiau pasitikėjimo savimi.
Rauginti ar rauginti agurkus nesudarys jokių sunkumų net ir mažiau kulinarijai patyrusiems žmonėms. Verta pabandyti patiems pasigaminti marinuotų agurkų iš šviežių maltų agurkų, kad būtų galima visiškai mėgautis jų skoniu. Rūgštūs agurkai yra ne tik skanūs, bet ir sveikatą stiprinantys, kaip ir visi silosai.