Šernų ir kiaulienos patiekalai yra labai populiarūs. Jie turi specifinį skonį, kuris gaunamas konservuojant mėsą dešroms ir kitiems šaltibarščiams. Šernų dešra yra viena iš tų šaltų mėsos gabalų, kuriuos verta pažinti. Taigi pažiūrėkime, kokius šernų dešros receptus galime naudoti savo namuose.
Jei ieškote daugiau patarimų ir įkvėpimo, peržiūrėkite straipsnius apie naminę mėsą čia.
Šernų dešra - pagrindinė informacija
Elnienos dešra yra viena populiariausių dešrų tarp gurmanų. Žvėrienos dešros labai dažnai vadinamos medžioklinėmis dešromis dėl jų gamybai naudojamos mėsos rūšies. Naudinga žinoti, kaip galima paruošti elnienos dešrą.
„Kiełbasa myśliwska“ yra labai apetiška dešra, jei ji yra tinkamai pagaminta. Mėsos konservavimas dešrai yra svarbus elementas. Išgydžius mėsą dešrai, gaunamas unikalus aromatas ir ilgesnis dešros galiojimo laikas. Papildomas elementas yra dešros garinimas ir šernų dešros rūkymas, kurios derinamos su dešros rūšimi.
Mes ruošiame dešrą, taip pat rūkome šerno dešrą, kai to reikia. Dėl gamybos būdo yra žalios, virtos ir rūkytos dešros. Rūkant šernų dešras ir garuojančias dešras, svarbu temperatūra ir laikas. Tinkamų proporcijų dėka galime gauti geresnį dešrų skonį ir tekstūrą. Taip pat peržiūrėkite šį kumpio viryklės receptų straipsnį .
Šernų dešrų receptas
Šernų dešros receptas yra paprastas, nors mums tai užtrunka. Verta paminėti, kad šernų mėsa skirstoma į klases. I klasė yra mentė, kumpis ir kaklas, II klasė apima peraugusią šoninę, o III klasė - maža mėsa, įskaitant blauzdeles ir kitas pečių bei kumpio perdirbimo dalis. Pažiūrėkime, kaip turėtų būti gaminama šernų dešra.
Pirmasis šernų dešros receptas yra toks.
Komponentai:
- 3 kg I klasės mėsos,
- 6 kg II klasės mėsos,
- 1 kg III klasės mėsos,
- mairūnas,
- pipirai,
- Česnakai,
- kadagys,
- kiaulienos žarnos.
Įpilkite mairūnų, pipirų ir kadagių, kurių kiekis yra 1 g / 1 kg, ir 2–3 skilteles česnako.
Paruošimas:
- Supjaustykite mėsą ir marinuokite kiekvieną klasę atskirai.
- Mes paliekame 2 dienas.
- Mėsą sumalkite: I klasė ant 8 mm sieto, II klasė - 5 mm, III klasė - 3 mm.
- Mes sumaišome visas klases ir pridedame prieskonių.
- Masę išminkome į lipnią formą.
- Užpildykite apvalkalus ir išskleiskite juos.
- Rūkome dešrą dūmais 50oC temperatūroje, kol ji paruduos.
- Pakeliame temperatūrą iki 90oC ir iškepame.
Taip paruoštą dešrą reikia laikyti šaldytuve arba šaldiklyje.
Kitas receptas yra labai panašus.
Komponentai:
- 1,7 kg I klasės šernų mėsos,
- 1,6 kg II klasės šernų mėsa,
- 1,7 kg III klasės šernų mėsa,
- 3 šaukšteliai vytintos druskos,
- 15 susmulkintų kadagio sėklų,
- 10 grūdų kvapiųjų pipirų,
- 5 susmulkinti lauro lapai,
- 4 šaukštai maltų mairūnų
- 4 šaukšteliai granuliuoto česnako,
- 4 arbatiniai šaukšteliai spalvotų maltų pipirų,
- 2 arbatiniai šaukšteliai maltų juodųjų pipirų,
- 130 ml kaulų sultinio,
- druska,
- 0,5 puodelio kaulų sultinio,
- kiaulienos žarnos.
Mes turime pritaikyti druskos kiekį pagal savo pageidavimus. O gal jus taip pat domins šis straipsnis apie kumpio vytinimą žingsnis po žingsnio ?
Rekomenduojama naminei mėsai!
Paruošimas:
- Į 3 l virinto vandens įpilkite lauro lapų, kadagio, kvapiųjų pipirų, pipirų, česnako ir virkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių.
- Virimo pabaigoje įpilkite mairūno ir palikite jį atvėsti.
- Įpilkite marinavimo druskos ir sumaišykite.
- Mėsą nuplaukite tekančiu vandeniu.
- Mėsą supjaustykite 2 cm gabalėliais, užpilkite marinavimo marinatą, uždenkite lėkšte ir palikite šaldytuve 5 paras.
- Praėjus šiam laikui, išimkite iš šaldytuvo ir nuplaukite.
- III klasės mėsą sumalkite 4 mm sietu, II klasės mėsą - iki 8 mm, o I klasės - iki 12 mm.
- Paskaninkite visą mėsą druska.
- Vandenyje išmirkytos žarnos užpilamos mėsa ir atsukamos.
- Suformuotas dešreles laikykite šaldytuve.
Po kelių valandų dešros yra paruoštos rūkyti.
Elnienos, šernų ir kiaulienos dešros
Kiełbasa myśliwska yra ne tik šernų dešra, bet ir stirnų dešra. Taip pat populiarios šernų ir kiaulienos dešros, išsiskiriančios labai įdomiu skoniu. Taigi, pažiūrėkime receptus, kaip pagaminti šiuos įdomius šaltus gabalus, kurie džiugina daugelį gurmanų. Taip pat žiūrėkite čia surinktus straipsnius apie mėsą ir mėsos gabalus .
Šernų ir kiaulienos elnienos dešros yra labai geras priedas, kuris puikiai tiks pusryčiams, pietums ir vakarienei.
Komponentai:
- 3 kg šernų mėsos,
- 2 kg stirnų,
- 500 g kiaulienos šoninės,
- 10 g cukraus,
- 125 g marinavimo mišinio,
- 2 šaukštai mairūno,
- 1 šaukštas juodųjų pipirų,
- 1 šaukštas čiobrelių,
- 1 šaukštas saldžiosios paprikos,
- 1 česnako galva,
- maždaug 6 m žarnos.
Gerai, kai pipirai rūkomi.
Paruošimas:
- III klasės mėsą sumalkite per smulkių akių smulkintuvą, įpilkite česnako ir prieskonių.
- Įdėkite mėsą į dubenį ir suminkykite ją su atšaldytu sultiniu arba šaltu vandeniu.
- II klasės mėsą sumalkite per storą sietą ir I klasės mėsą supjaustykite 1 cm dydžio kubeliais.
- Mes sumaišome mėsą, supilame kietinimo mišinį ir cukrų.
- Viską dedame į šaldytuvą 2 dienoms.
- Mes užpildome žarnas įdaru ir surišame juos pasirinktose vietose.
Baigę darbą dešras pakabiname per naktį.
Šernų dešra gali būti patiekiama žalia, rūkyta ar plikyta. Jei norime rūkyti dešras, tai turėtume daryti 40–60oC temperatūroje apie 3 valandas. Praėjus šiam laikui, mes juos laikome šaldytuve. Yra daugybė šernų dešros receptų, ir mes patys pasirenkame. O gal jus taip pat domins šis straipsnis apie lašinių vytinimą namuose ?