Dešrų ir kitokios mėsos rūkymas yra palankus būdas savarankiškai paruošti sveikus ir skanius patiekalus, kuriais mėgavosi mūsų seneliai ir proseneliai. Šalies dešros rūkymas reikalauja daug kantrybės ir žinių, tačiau praleistas laikas atsiperka unikalaus skonio vytinta mėsa. Todėl verta žinoti geriausią naminių dešrų gaminimo ir rūkymo receptą. Atsakysime į klausimą, kiek ir kokioje temperatūroje rūkyti, ir patarsime, kaip pasigaminti naminę dešrą, kuri savo skoniu džiugins jūsų šeimą ir svečius.
Jei ieškote daugiau įkvėpimo, taip pat peržiūrėkite šį kumpio dešros recepto straipsnį.
Naminės dešros rūkymas
Nors dešreles dažniausiai perkame parduotuvėje, senieji šaltų mėsos gaminių paruošimo būdai išgyvena renesansą. Vis daugiau žmonių grįžta prie mūsų prosenelių metodų ir stebisi, kaip pasigaminti pažįstamą dešrą ir kiek laiko rūkyti dešrą. Tiek gaminant naminę dešrą, tiek sausai konservuojant, tiek rūkant užmiesčio dešrą reikia daug laiko, kantrybės ir žinių. Tačiau įdėtas laikas ir pastangos daugybę kartų atsipirks sveika, unikalaus skonio mėsa.
Dešros gamyba ir rūkymas reiškia, kad mes tiksliai žinome, kokie ingredientai buvo naudojami, ir mes galime kontroliuoti gamybos procesą, pradedant mėsos pirkimu, baigiant šlapiuoju kietėjimu, baigiant kumpio ar dešros rūkymu. Mes ne visada galime pasitikėti parduotuvėmis ir pramoniniu būdu pagaminta mėsa, kurioje gali būti nepageidaujamų priedų. Be to, gamindami savo naminę dešrą, galite pridėti mėgstamų prieskonių pagal skonį.
Karūnuotas laimėjimas gaminant savo šalies dešrą yra dešros rūkymas. Todėl verta žinoti, kiek laiko ir kokioje temperatūroje rūkyti dešrą. Jei ieškote daugiau patarimų, taip pat žiūrėkite straipsnius apie rūkymą .
Kaip paruošti naminę dešrą?
Naminių dešrų gaminimo receptui nereikia konkrečios mėsos. Čia yra visiška laisvė. Galime pagaminti dešrą pagal jūsų skonį iš kiaulienos, jautienos, kalakutienos ar avienos. Geriausia derinti įvairias mėsos rūšis ir sukurti savo skonio derinius. Dešrų gamyboje riebalai vaidina svarbų vaidmenį, todėl šoninės ar kiaulienos riebalų netrūksta.
Pirmasis „swojska“ dešros gamybos etapas yra kietas drėgnu arba sausu būdu. Norint kietinti vandenį, mėsą reikia mirkyti vandenyje tirpiame marinavimo tirpale. Mėsą šaldytuve laikome nuo 24 iki 48 valandų (jautiena laikoma 72 valandas).
Paruoštą mėsą susmulkinkite, įberdami druskos ir pasirinktų prieskonių. Taikome principą, kad liesa mėsa sumalama per didelio sieto, o riebi - per mažo sieto sietą. Pagrindiniai prieskoniai, dedami į mėsą, yra druska, pipirai ir česnakai. Čia reikia laikyti teisingas proporcijas, t. Y. 1 kg mėsos pridedama 15 g druskos. Tradiciniame naminių dešrų gaminimo recepte daroma prielaida, kad 3 porcijose druskos yra 2 porcijos česnako ir 1 porcija pipirų. Mes taip pat gaminame vandens ir prieskonių skiedinį pagal savo pasirinkimą. Virkite ant silpnos ugnies 5 minutes, atvėsinkite ir nukoškite. Maltą mėsą reikia kruopščiai sumaišyti su prieskoniais. Šiuo tikslu mėsą minkome rankomis apie pusvalandį.
Mes taip pat paruošiame kiaulienos žarną. Jie turėtų būti mirkomi keletą valandų keletą kartų pakeistame vandenyje, kad būtų pašalinta druska, kurioje jie laikomi. Tada mes įdarome mėsą į žarnas, naudodami rankinį dešros įdarą arba rankinį mėsmalę su tinkamu antgaliu. Jei ieškote daugiau patarimų, peržiūrėkite čia surinktus straipsnius apie mėsą ir šaltus mėsos gabalus .
Rūkyti kaimo dešrą
Džiovinti dešrą prieš rūkant
Tokiu būdu pagamintą dešrą pakabinkite ant rūkymo lazdelių. Prieš rūkant, dešra turi būti sausa, kad rūkant ji netaptų suodinga. Šiuo tikslu 60 minučių dedame į rūkyklą, kurios durys yra atidarytos, kad mėsa būtų džiovinama veikiama šilto oro. Džiūvimo temperatūra turėtų būti 55-60 laipsnių. Dešrą taip pat galime pakabinti 1-2 valandas vėsioje, erdvioje vietoje.
Karštas ir šaltas rūkymas
Yra du rūkymo būdai: karštas ir šaltas. Karštas rūkymas vyksta greičiau, aukštesnėje temperatūroje ir tam nereikia specializuotos orkaitės. Rūkome šaltai žemesnėje temperatūroje, o rūkymo laikas yra ilgesnis, net iki kelių dienų. Šaltam rūkymui reikia pastatyti specialią rūkyklą, kurioje rūkymo vieta yra maždaug pusantro metro atstumu nuo ugnies šaltinio. Naminės dešros atveju dažniausiai naudojamas karštas rūkymas, kurį lengviau pasigaminti ir dešrą gauname vakarienei greičiau.
Rekomenduojama naminei mėsai!
Rūkymo laikas ir temperatūra
Gaminant naminę dešrą dažniausiai naudojamas karšto rūkymo būdas. Dažniausiai rūkoma 50–80 laipsnių temperatūra. Klausimas, kiek rūkyti, taip pat priklauso nuo mūsų skonio nuostatų. Todėl rūkymo laiką ir rūkymo temperatūrą nustatome priklausomai nuo to, ar mums patinka stiprus rūkytos mėsos aromatas ir kaip greitai norime dešros pavakarieniauti. Trumpiausias rūkymo laikas yra 30 minučių 80–90 laipsnių temperatūroje. Turėdami rūkymo krosnį sklype, mes galime ten įdėti dešrą ir palyginti greitai paruošti skanų vakarienę. Taip pat peržiūrėkite čia surinktus straipsnius apie mėsą .
Kiek laiko rūkyti dešrą?
Atsakymas į klausimą, kiek rūkyti karštą dešrą, priklauso nuo mūsų pageidavimų ir kiek laiko norime laikyti dešrą. Dešrą galime rūkyti apie 90 minučių 80 laipsnių temperatūroje. Esant 60–75 laipsnių temperatūrai, mes rūkome apie 2–3 valandas. Tradiciniam dešros rūkymo receptui reikia rūkyti 3–5 valandas 55–60 laipsnių temperatūroje. Kiek laiko dešra rūkoma šaltai? Šis procesas gali užtrukti iki kelių dienų, todėl gaunama dešra, kurią galima laikyti ilgą laiką. Tačiau šaltajam rūkymui reikalinga speciali rūkykla ir retai naudojama dešrų rūkymui.
Garinė dešra
Parūkius, dešra turi būti kepama arba garinama. Procesas yra baltymų deginimas, kad sultys neištekėtų. Dėl to dešra yra sultingesnė.
Šiuo tikslu paskutiniame rūkymo etape pakelkite temperatūrą iki 100–110 laipsnių ir rūkykite, kol dešra viduje pasieks 70 laipsnių temperatūrą.
Kitas tolesnio rūkytos mėsos perdirbimo būdas yra dešros garinimas. Garinimas - tai rūkytos dešros mirkymas apie 30 minučių virintame vandenyje 80 laipsnių temperatūroje.
Kaip matote, šalies dešros rūkymo receptą nėra sunku pagaminti namuose. Šalto rūkymo atveju sklype ar sode būtina pastatyti specialią rūkyklą. Tačiau karštą rūkymą galima atlikti net statinėje, pastatytoje ant židinio. Rinkoje yra net specialių turistinių rūkymo prietaisų, kurie leidžia rūkyti dešrą net atostogų kelionės metu. O gal jus taip pat domins šis straipsnis apie dešros rūkymo laiką ?
Pats savas naminės dešros gaminimo procesas taip pat nėra sunkus, nors jis yra sunkus ir reikalauja daug kantrybės. Tačiau darbo krūvis atlyginamas aromatinga, sveika, savito skonio dešra.