Naminė mėsa gali būti tikrai skani! Jie skanūs, be to, galite būti tikri, kad juose nėra nė gramo nereikalingų chemikalų. Kumpyje virta mėsa greitai paruošiama ir yra daug pigesnė nei pirkta parduotuvėje. Ir taip pat patvaresnis. Yra daugybė priežasčių, kodėl namuose turėtumėte pasigaminti šaltą mėsą, todėl nėra apie ką galvoti. Atraskite geriausius kumpio receptus.
Jei ieškote daugiau patarimų ir įkvėpimo, peržiūrėkite čia surinktus straipsnius apie mėsą ir mėsą.
Kaip veikia kumpio viryklė? Privalumai ir trūkumai
Kumpio viryklė - žingsnis po žingsnio instrukcija
Kumpio viryklė iš tikrųjų yra labai paprastas prietaisas. Jį lengva ir greita naudoti. Tai leidžia jums užvirinti kumpius ir įvairių rūšių šaltus mėsos gabalus, kurie anksčiau buvo marinuoti ir paruošti namuose. Dažniausiai jis turi ovalo formą ir yra pritaikytas paruošti 1 kg mėsos. Dėl to gaunama gana didelė, beveik vieno kilogramo apvalios formos dešra, labai panaši į daugumos parduotuvės šaltų mėsos gabalų.
Kumpio viryklėje mėsa yra švelni ir skani. Jie dedami į indą, anksčiau marinuoti. Jis turėtų būti tvirtai užplombuotas, todėl dauguma kumpio viryklių turi specialias spyruokles, kurios padeda jas suspausti. Prietaisas dedamas į puodą su verdančiu vandeniu, kurio temperatūra turėtų būti nuo 75 iki 90 laipsnių Celsijaus. Verta jį nuolat matuoti termometru. Esant tokiai temperatūrai, kumpio viryklė greitai padės sukurti dešrą. Visas procesas trunka apie 2 valandas, kartais šiek tiek ilgiau. O gal jus taip pat domins straipsnis apie mažų sodo rūkyklas ?
Kumpio viryklės mėsos privalumai
Namuose pagaminti šaltibarščiai turi daug privalumų. Kumpio viryklės yra geresnės nei pačios išgydytos, nes jos paprasčiausiai paruošiamos daug greičiau. Pakanka pasigaminti marinatą ir jame mėsą laikyti bent kelias valandas.
Garuose šalta mėsa galite gauti skanios ir labai sveikos mėsos. Jis yra palyginti mažai kaloringas ir nepaprastai sveikas. Negana to, iš kumpio viryklės galima gaminti įvairiausius šaltibarščius. Tiesą sakant, tiks beveik bet kokios rūšies mėsa. Tai tikrai puikus kulinarinis iššūkis! Jūs turite lauką, kuriame galėtumėte parodyti, eksperimentuoti, pridėti įvairių priedų ir prieskonių.
Paukštienos kumpio dešra - receptai
Naminė kalakutiena
Kumpio mėsa yra labai dietinė, o kalakutiena - 100%. Tai beveik neturi riebalų ir yra labai skanu. Verta į mėsą įdėti daug žaliųjų pipirų, kurie visai mėsai suteiks nepaprasto charakterio. Norėdami paruošti tokį kalakutienos sumuštinių kumpį, jums reikės:
- 1 kg kalakuto kojos, be odos
- šiek tiek marinuotos druskos (pagal gamintojo rekomendacijas 1 kg mėsos),
- 2 plokšti šaukšteliai želatinos,
- šiek tiek cukraus,
- 3 šaukštai vandens
- maltų žaliųjų pipirų,
- žaliųjų pipirų rutuliukai - 2 šaukštai, geriausia su marinuotu agurku.
Žaliųjų pipirų rutuliukai bus dešros viduje ir suteiks nepaprasto skonio. Taip pat galite pasiekti spalvotų pipirų. Paruošti kumpį nėra sunku.
- Iš kalakuto kojų išpjaukite visas kremzles, sausgysles ir riebalus. Supjaustykite mėsą kubeliais, kurių kraštas ne didesnis kaip 3 cm.
- Įdėkite mėsą į dubenį, pridėkite visus prieskonius, įskaitant želatiną, sumaišykite. Geriausia maišyti rankomis apie 15 minučių, kad mėsa gerai įveiktų visus kvapus.
- Dešros iš kumpio viryklės turi būti gerai išplaktos, todėl įdėkite į indą ir tvirtai prispauskite. Galite padėti sau šaukštu ar mėsos grūstuvu.
- Uždarykite kumpio viryklę ir palaikykite šaldytuve per naktį.
- Įdėkite šalto kumpio viryklę į vandenį ir virkite maždaug 80 laipsnių Celsijaus temperatūroje apie 2,5 valandos.
- Atvėsinkite uždarą kumpio viryklę, pavyzdžiui, įdėdami ją į šaltą vandenį.
Rekomenduojama naminei mėsai!
Po kelių valandų šaldytuve galite ištraukti kalakutienos kumpį. Vartoti jis tinkamas maždaug 3–4 dienas, nors dažniausiai dingsta greičiau, nes yra skanus, ir tai gali sau leisti net dietos besilaikantys žmonės. O gal jums taip pat patiks šis straipsnis su kumpio receptais kumpio viryklėje ?
Kumpio receptai: paukštienos dešra
Vištienos dešra taip pat puikiai tinka kumpio viryklėje. Jis traškus, skanus, subtilus, daug mažiau sausas nei tas, kuris kepamas orkaitėje. Kartu su džiovintomis žolelėmis jis bus puikus - dėl neįprasto aromato jis tampa dar skanesnis.
- 1 kg mėsos,
- 3 skiltelės česnako,
- 1 šaukštas čiobrelių,
- 1 arbatinis šaukštelis mairūno,
- 1 arbatinis šaukštelis petražolių (džiovintų),
- ½ arbatinio šaukštelio maltų pipirų
- marinuota druska,
- 100 ml vandens,
- 2 arbatiniai šaukšteliai želatinos.
Česnakai padarys dešrą šiek tiek patvaresne ir suteiks jai išraiškingumo. Vytintos druskos dalis turėtų būti derinama prie mėsos dydžio, kaip rekomenduoja gamintojas.
- Vištienos krūtinėlę perpjaukite centimetro juostelėmis.
- Įdėkite mėsą į maišelį ir sutrinkite grūstuvu.
- Įdėkite mėsą į stiklinį dubenį, įpilkite marinuotos druskos ir sumaišykite. Tada uždenkite dubenį ir palaikykite šaldytuve per naktį.
- Kitą dieną visi prieskoniai, spaustas česnakas, želatina ir vanduo dedami į vištienos krūtinėlę. Maišykite mėsą rankomis, kol susigers visas skystis.
- Tvirtai plakdami įdėkite mėsą į kumpio viryklę. Įdėkite prietaisą į šaldytuvą 12 valandų.
- Kumpio viryklėje atšaldyta mėsa dedama į šiltą vandenį ir kepama 2 valandas 80 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
Vištienos dešrą kartais sunku atskirti nuo kumpio viryklės šonų. Štai kodėl verta naudoti specialų kumpio viryklės maišelį, kurio dėka bus lengviau ištraukti gatavą kumpį. Dešrą galima gerai laikyti kelias dienas šaldytuve. Taip pat peržiūrėkite šį straipsnį, kaip žingsnis po žingsnio rūkyti kumpį .
Kiaulienos ir jautienos kumpio dešros
Kiaulienos ir jautienos kumpio mėsa ruošiama iš esmės ta pati. Jų skonis priklauso nuo to, kokius prieskonius į juos dedate. Pateikiame pagrindinį žingsnis po žingsnio receptą, prie kurio galite pridėti savo modifikacijas. Tokiu būdu galite paruošti kumpį, pietų mėsą, nugarinę, taip pat šonkaulius ar šoninę. Pastarasis yra puikus, ypač ritinio pavidalu.
- 1 kg jautienos arba kiaulienos (šonkauliai, kumpis, nugarinė, šoninė, kaklas),
- vytintos druskos,
- 1 arbatinis šaukštelis mairūno,
- 2 šaukšteliai želatinos,
- 250 ml vandens.
Tam galite laisvai pridėti mėgstamų prieskonių. Karštieji ir saldieji pipirai, čiobreliai, rozmarinai, džiovintos ir šviežios petražolės, česnakai, kalendra, kvapieji pipirai ar Provence herbes - kurie tinka tik prie mėsos. Iš kiaulienos ir jautienos pirmiausia reikia paruošti tinkamą marinatą.
- Virkite vandenį su prieskoniais. Atidėkite atvėsti.
- Paruoškite mėsą: supjaustykite riebalų, sausgyslių, odos ir kremzlės gabalėlius. Supjaustykite mėsą mažesniais gabalėliais.
- Į atvėsintą vandenį su prieskoniais įpilkite želatinos ir marinuotos druskos. Šiame etape taip pat dedama česnako.
- Mėsą suberkite į šaltą marinatą ir palikite vėsioje vietoje 12–48 valandas. Nepamirškite apversti mėsos.
- Tvirtai išplakdami įdėkite mėsą į kumpio viryklę. Jei norite pasigaminti lašinių, susukite į ritinį.
- Kumpį virkite 75–80 laipsnių temperatūroje 2–2,5 val.
- Atvėsinkite kumpio viryklę ir išimkite kumpį.
Taip paruošta dešra puikiai tinka ne tik sumuštiniams, bet ir savaime. Tai sukels sensaciją vakarėliuose ir patiks visiems. Svarbu tik negaminti per ilgai, nes jis gali būti per sausas. Kaip taisyklė, už kiekvieną mėsos cm skersmens virimo laikas yra 10 minučių. Taigi viskas priklauso nuo jūsų kumpio viryklės dydžio. Lašiniai verdami šiek tiek trumpiau.