Žingsnis po žingsnio marinuokite kiaulienos sprandinę - darykite tai patys - greitai ir lengvai!

Ar jums įdomu, koks skonis yra kepta kiaulienos sprandinė? Sūdymas buvo naudojamas šimtmečius kaip mėsos konservavimo būdas. Dėl to mėsa tampa skanesnė ir įgauna rausvą spalvą. Virta arba kepta kiaulienos sprandinė po išankstinio rauginimo turi unikalų skonį. Išgydyti nėra sunku ir verta tai padaryti namuose, kad galėtumėte mėgautis unikaliu šlapio vytintos kiaulienos sprandinės skoniu. Mes patarsime, kaip kiaulienos sprandinę rauginti kepant ir gaminant maistą patiems. Mes parodysime, kaip greitai ir lengvai pasigaminti kietėjantį marinatą, skirtą nuostabiai naminei sūdytoms mėsai.

Norėdami gauti daugiau patarimų, skaitykite straipsnius apie mėsos konservavimą čia.

Žingsnis po žingsnio marinuokite kiaulienos sprandinę - darykite tai patys - greitai ir lengvai!

Marinuoti kiaulienos sprandinė

Kas yra marinavimas?

Sūdymas yra procesas, žinomas šimtmečius, siekiant išsaugoti mėsą druskoje. Kietėjimas pagerina mėsos skonį ir suteikia rausvą spalvą. Šis procesas paruošia mėsą kepti orkaitėje.

Ar verta pačiam išgydyti mėsą? Žinoma taip. Taip ruošdami mėsą vengiame įvairių gamintojų dedamų ingredientų. Savikuklės kiaulienos sprandinės skonis yra visiškai kitoks nei pirkto parduotuvėje. Be to, kiaulienos sprandinės rauginimas nėra sunkus procesas.

Ar jums įdomu, kaip marinuoti kiaulienos sprandinę kepant ar gaminant? Jums reikia tik tinkamo indo ir jis pilamas marinavimui. Galime pasirinkti du kietėjimo būdus: kietą sausą ir drėgną. Abiem atvejais mes naudojame kietinančią druską. Sausas kietėjimas apima mėsos įtrynimą su druska ir prieskoniais, o norint šlapio, mėsą reikia mirkyti sūryme.

Norėdami išgydyti kiaulienos sprandinę, jums reikės akmens masės ar stiklo indo, tinkamo mėsos kiekiui. Mėsa turi tvirtai prilipti prie indo sienelių, o šlapia kieta kakla negali plaukti sūryme. O gal jus taip pat domins šis straipsnis apie kumpio vytinimą žingsnis po žingsnio ?

Užpilkite drėgnam marinavimui

Anksčiau mėsa buvo gydoma valgomojoje druskoje. Šiuo metu naudojama kietėjimo druska, kuri yra valgomosios druskos ir nitrato mišinys. Saltpeter daro drėgną marinuotą kiaulienos rausvą spalvą. Be to, salietra veiksmingai slopina patogeninių botulino toksino ir puvimo mikroorganizmų augimą.

Be sūrymo, marinuotuose marinuotuose agurkuose taip pat yra prieskonių, tokių kaip: lauro lapas, juodieji pipirai, kvapieji pipirai, kalendra, mairūnas ir gvazdikėliai ar kiti pagal jūsų skonį ir skonį. Verta nepamiršti nenaudoti per daug prieskonių, nes mėsa gali tapti per intensyvi.

Norėdami pagaminti marinatą 1 kg mėsos kietinimui, paruoškite šiuos ingredientus:

  • pusė litro vandens,
  • 30–40 g valgomosios druskos (2–2,4 šaukštai),
  • 2 g salietros (peilio galiuko),
  • 5 g prieskonių.

Saltpeter nėra būtinas. Jis naudojamas, kai mėsą norime laikyti sūryme ilgiau nei 5 dienas. Kartais į sūrymą taip pat dedama cukraus, dėl ko vytintos kiaulienos sprandinės skonis tampa švelnesnis.

Žingsnis po žingsnio marinuokite kiaulienos sprandinę - darykite tai patys - greitai ir lengvai!

Norėdami gaminti marinatą, ištirpinkite vandenyje salietras ir druską, įpilkite prieskonių ir viską išvirkite. Po atvėsinimo marinatas tinka kiaulienos sprandinei išgydyti.

Šiuo metu salietros nėra lengva įsigyti parduotuvėse. Jei kiaulienos sprandinė 4-5 dienas bus šlapi, negalima įdėti salietros. Tai būtina ilgai nokstantiems šaltibarščiams. Tačiau prekyboje galite nusipirkti paruoštos gydomosios druskos. Šiuo atveju mes naudojame gamintojo pateiktas proporcijas. Taip pat žiūrėkite čia surinktus straipsnius apie mėsą ir mėsos gabalus .

Rekomenduojama naminei mėsai!

Kaip marinuoti kiaulienos sprandinę kepimui ar virimui?

Sausas kietėjimas

Sausam marinavimui jums reikės tų pačių ingredientų kaip ir marinuotiems agurkams, tačiau be vandens. Sumaišykite druską, salietros ir maltus prieskonius ir labai atsargiai įtrinkite juos į mėsą. Įdėkite kiaulienos sprandinę į indą ir padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos, kur temperatūra yra 4–8 laipsniai. Kiaulienos sprandinę pasukame kas 2 dienas. Po 2 dienų patikrinkite, ar mėsa neišleido sulčių. Jei sulčių nepakanka, įpilkite virinto ir atvėsinto vandens.

Kiaulienos sprandinės, skirtos kepti orkaitėje, sausas kietėjimas turėtų trukti bent 4-5 dienas.

Žingsnis po žingsnio kietinamas

Šlapias marinavimas apima mėsos mirkymą marinade. Todėl pradėkite marinuoti kiaulienos sprandinę gamindami marinatą ir ruošdami jums patinkančius prieskonius. Tada atlikite šiuos veiksmus:

  1. nuplaukite ir nusausinkite kiaulienos sprandinę ir įdėkite ją į indą,
  2. užpilkite sūrymu kiaulienos kaklą taip, kad jis visiškai uždengtų mėsą,
  3. uždenkite indą apversta plokštele,
  4. įdėkite indą į šaldytuvą,
  5. vartykite juos kasdien.

Kiaulienos sprandinė turėtų būti išgydoma bent 4-5 dienas. Jei mėsos yra daugiau, pavyzdžiui, pusantro kilogramo, geriausia išgydyti 10–14 dienų. Jei per šį laiką paaiškėja, kad sūrymas yra labai drumstas ar kruvinas arba ant indo sienelių atsiranda putų, sūrymą pakeiskite nauju. Taip pat peržiūrėkite šį kumpio viryklės receptų straipsnį .

Taip pagamintą kiaulienos sprandinę galima virti arba kepti orkaitėje. Kiaulienos sprandinę reikia užplikyti dideliu kiekiu vandens. Taip pat galima džiovinti su daržovėmis arba rūkyti.

Kietą kiaulienos sprandinę kepkite 180 laipsnių orkaitėje pusantros valandos.

Mėsos grūdinimas yra senamadiškas procesas, kuris dabar yra šiek tiek pamirštas. Ar verta jį grąžinti į palankumą? Tikrai taip, nes nieko nėra taip skanu, kaip jūsų pačių paruoštą kepta kiaulienos sprandinę su mėgstamais prieskoniais. Taip pat peržiūrėkite čia surinktus straipsnius su marinuotų agurkų ir siloso receptais .