Vis madingiau grįžti prie tradicinių patiekalų gaminimo ir gaminimo būdų, kuriais džiaugėsi mūsų močiutės. Mums įdomu, kaip gaminti dešrą natūraliu būdu ar kaip išgydyti lašinius. Tradicinis mėsos paruošimas rūkymui ar kepimui, t. Y. Sausas arba sausas kietėjimas, tampa vis populiaresnis. Šio proceso kulminacija yra rūkymas. Priešingai nei atrodo, tai nėra sunkus procesas ir jį galima sėkmingai atlikti sode. Sužinokite, kokios yra rūkymo rūšys ir kas yra rūkymas šaltyje. Mes patarsime, kaip šaltai rūkyti lašišą ar šalto dūmo kumpį. Mes jums pasakysime, kiek laiko reikia dešrai rūkyti.
Jei ieškote daugiau informacijos ir patarimų, taip pat peržiūrėkite straipsnius apie rūkytą mėsą.
Šaltas rūkymas - vis populiaresnis natūralios mėsos paruošimo būdas
Tradicinis mėsos ir žuvies paruošimo būdas
Tradicinis skanios, unikalaus skonio mėsos paruošimo būdas yra rūkymas - vienas seniausių mėsos konservavimo būdų. Aukšta oro temperatūra virš židinio ir rūkančių dūmų poveikis verčia mėsą ir žuvį ne tik įgyti ypatingą skonį ir kvapą, bet ir ilgiau laikyti, nes dūmuose yra aromatinių, baktericidinių ir bakteriostatinių medžiagų.
Priešingai nei atrodo, šaltas ar karštas rūkymas nėra sunkus uždavinys, kurį sėkmingai galima atlikti sode. Tinkamą rūkymo krosnį galima pastatyti sode ar sklype. Parduotuvėse taip pat galite įsigyti paprastos ar sudėtingos konstrukcijos rūkymo įrangą. Taip pat yra turistų rūkančiųjų, kurie leidžia rūkyti mėsą ar žuvį, pastatydami rūkantįjį ant ugnies.
Šaltas ir karštas rūkymas - kokį būdą pasirinkti?
Namuose mes galime atlikti šaltą ar karštą rūkymą. Šie metodai skiriasi temperatūra ir rūkymo trukme. Taip pat peržiūrėkite šį straipsnį, kaip žingsnis po žingsnio rūkyti kumpį .
Karštas rūkymas yra greitas metodas, leidžiantis paruošti mėsą per 1-2 valandas. Jis vyksta trimis etapais: džiovinimas, tinkamas drėkinimas ir kepimas, kurių metu temperatūra yra padidinama. Karšto rūkymo metu baltymai sutrūkinėja ir uždaro poras, todėl dūmai neįsiskverbia giliai į mėsą.
Šaltas rūkymas vyksta žemesnėje temperatūroje, o rūkymo laikas yra ilgesnis ir reikalauja net kelių ar kelių dienų. Šilumos šaltinis turi būti atokiau nuo rūkyto maisto.
Kurį iš šių metodų turėtumėte pasirinkti? Karšti mes mėsą rūkome greičiau, net atostogaudami ar stovyklavietėje. Šaltas rūkymas daro mėsą ir žuvį daug skanesnę, nes dūmai giliai įsiskverbia į jas. Tačiau šiam metodui reikia iš anksto paruošti mėsą, mėsą ir žuvį išdžiovinant, o tada džiovinant. Be to, šaltai rūkyta mėsa ir žuvys labai praranda svorį, todėl jas galima laikyti ilgiau, iki kelių mėnesių. Sklype sudėtingiau pastatyti šalto rūkymo įrangą. Taip pat reikėtų atidžiai stebėti rūkymo temperatūrą. Šio metodo trūkumas yra didelis darbo suvartojimas, būtinumas kasdien ir mėsos vagystės pavojus. O gal jus taip pat domins šis straipsnis apie rūkyto kumpio išgydymą ?
Kas yra rūkymas šaltai?
Skirtingai nuo karšto rūkymo, šaltas rūkymas reikalauja daug kantrybės ir darbo, taip pat pastatyti tinkamą orkaitę. Tačiau pastangos atsipirks daug kartų, nes rūkyta mėsa ir žuvis yra daug skanesnė.
Šalta rūkymo temperatūra yra apie 30 laipsnių. Rūkymo laikas yra iki kelių dienų. Krosnis turi būti maždaug 1–1,5 metro atstumu nuo rūkytos mėsos. Todėl būtina pastatyti tinkamą krosnį su dūmų tuneliu. Be to, rūkant šaltais dūmais reikia nuolat kontroliuoti: patikrinti temperatūrą ir pakurti krosnį, kad temperatūra neviršytų 10–30 laipsnių ribų. Be to, šalto rūkymo metu turi vyrauti maždaug 85% oro drėgmė, kad mėsa nebūtų perdžiūvusi. Oro drėgnumas gaunamas iš anksto pamirkius pjuvenas ar medieną arba padėjus indą su vandeniu rūkančiojo kampe.
Tinkamą temperatūrą, oro judėjimą ir drėgmę pasiekti nėra lengva. Todėl rūkyklos negalima palikti be priežiūros. Žiemą ar ankstyvą pavasarį rūkyti yra daug lengviau gauti šaltus dūmus. Vasarą viryklė turėtų būti atvėsinta.
Tinkamai pastatyta rūkykla yra labai svarbi rūkant šaltu dūmu. Geriausiai veikia iš plytų pagaminta rūkykla, nes jos gerai izoliuoja aplinką, o temperatūrą galima lengvai valdyti atidarius ir uždarant vožtuvus.
Rūkydami venkite ugnies. Todėl pjuvenos geriausiai veikia, nes jos tolygiai dega, išskirdamos dūmus. Tačiau svarbu nepurkšti per daug pjuvenų, nes netyčia galite užgesinti krosnį. Vakare užgesinome ugnį, kad mėsa visą naktį praleistų gryną orą. Ryte vėl uždegame ugnį. Šaltai rūkytus produktus reikia laikyti sausoje, tamsioje vietoje. Taip pat peržiūrėkite čia surinktus straipsnius apie mėsos gabalus ir mėsą .
Rekomenduojama naminei mėsai!
Kokias mėsos rūšis galima rūkyti šaltais dūmais?
Šaltas žuvies rūkymas
Tradiciškai žuvims rūkyti naudojami šalti dūmai. Ypač populiarus lašišos rūkymas šaltai.
Žuvis, skirtas rūkyti šaltai, reikia iš anksto nuplauti ir paskui mirkyti sūryme apie 3-5 valandas. Prieš rūkant, žuvis reikia nuplauti ir išdžiovinti. Rūkyti pradedame džiovindami žuvį, atidarę dūmų išleidimo angą. Po valandos, kai žuvys bus sausos, pradėkite rūkyti 25 laipsnių kampu, naudodami plonus dūmus. Rūkome apie 12 valandų. Verta kitą dieną rūkyti 10 valandų. Rūkymo metu dūmai turi laisvai tekėti per rūkantįjį.
Šaltai lašišą rūkant reikia 15–20 laipsnių šilumos, nors tradiciškai žvejai rūko ir 8–14 laipsnių. Lašišą rūkome 12 valandų ir kartojame rūkymą 2 dienas iš eilės, po 10 valandų.
Šaltai rūkomas kumpis
Rūkymo būdas šaltais dūmais dažniausiai naudojamas kumpiui ir dešroms rūkyti. Šaltai rūkant kumpį reikia apie 22 laipsnių šilumos. Prieš rūkant, kumpį reikia išgydyti ir nusausinti. Šaltai rūkytas kumpis yra gana sunkus procesas, reikalaujantis nuolatinės temperatūros kontrolės ir kumpis rūkomas 2-3 kartus per dieną su ilgomis pauzėmis. Kumpį rūkome du kartus per dieną 2-3 valandas. Kumpį geriausia palikti rūkykloje naktį, kuris turėtų būti vėdinamas. Kumpio rūkymo procesą kartojame 5–7 dienas.
Dešrų rūkymo laikas
Naminės dešros skonio negalima palyginti su dešra, pirkta parduotuvėje. Priešingai nei atrodo, nesunku patiems pasigaminti dešrą iš vytintos kiaulienos. Tiesiog reikia įsigyti specialią dešrų įdarymo mašiną. Kitas dešros paruošimo žingsnis yra rūkymas. Čia dažniausiai naudojame karštą rūkymą, o tada dešra rūkoma apie 30 minučių.
Šalto rūkymo atveju dešros rūkymo laikas trunka nuo kelių iki kelių dienų, atsižvelgiant į dešros rūšį. O gal jus taip pat domins šis straipsnis apie lašinių vytinimą žingsnis po žingsnio ?
Šaltas rūkymas nėra sunkus ir tampa vis populiaresniu tradicinio maisto ruošimo būdu. Nepaisant didelio darbo, verta grįžti prie senų, patikrintų mėsos ir žuvies paruošimo būdų, kad galėtume mėgautis unikaliu patiekalų skoniu, kurio galėjo paragauti mūsų protėviai.