Kumpio rūkymas žingsnis po žingsnio - receptai, patarimai, patikrinti metodai

Kumpio rūkymas reikalauja daug laiko ir daug kantrybės. Bet tikrai verta! Naminės rūkyklos paruoštos mėsos skonis yra tikrai neįprastas. Be to, taip pagaminta dešra kvepia gražiai ir yra nepaprastai sveika. Geriausias dalykas reikalauja laiko, todėl būkite kantrūs ir sužinokite, kaip rūkyti kumpį.

Jei ieškote daugiau patarimų ir įkvėpimo, peržiūrėkite čia surinktus straipsnius apie mėsą ir mėsą.

Kumpio rūkymas žingsnis po žingsnio - receptai, patarimai, patikrinti metodai

Kumpio rūkymas - pagrindinė informacija

Kumpio rūkymas pradedantiesiems

Rūkant mėsa termiškai apdorojama, kurios metu netenkama vandens. Apgaulė yra rasti geriausią momentą, kai vandens nuostoliai yra tokie dideli, kad tikimybė, kad mėsa suges, yra minimali, tačiau pakankamai maža, kad kumpis būtų sultingas ir skanus.

Rūkyti reikėtų natūraliuose dūmuose, gautuose iš grynos ir natūralios medienos. Bet kokie cheminiai medienos priemaišos gali patekti į šaltus gabalus, todėl geriausia įsigyti specialiai tam skirtą žaliavą. Geriausios yra lapuočių medienos dalelės, daugiausia buko ir alksnio medžiai išskiria daug dūmų. Taip pat verta siekti vaismedžių medienos, jie suteikia mėsai labai malonų aromatą. Taip pat peržiūrėkite čia surinktus straipsnius apie sodo rūkyklas .

Rūkymo rūšys ir kiek laiko rūkyti kumpį?

Yra trys rūkymo tipai - šiltas, karštas ir šaltas. Kumpio rūkymo temperatūra šaltuoju metodu yra 12–24 laipsniai. Tai priklauso nuo mėsos rūšies ir nuo dūmų tankio. Rūkymo laikas yra nuo kelių valandų iki kelių dienų. Šaltas rūkymas leidžia ilgai laikyti mėsą, nes džiovinama net 20% jos svorio. Dūmai juos visiškai persmelkia, suteikdami unikalų skonį ir aromatą.

Karštas kiaulienos nugarinės ar kumpio rūkymas leidžia skaniai mėsai, bet trumpai laikyti. Kiaulienos ar kitos mėsos rūkymo temperatūra šiuo atveju yra 30–50 laipsnių. Kiek rūkyti kumpį? Karštas metodas yra trumpas, produktai bus rūkomi daugiausiai per kelias - 48 valandas. Šis metodas dažniausiai pasirenkamas mėsos, didelių dešrų ar kumpio rūkymui.

Rūkyta kiaulienos nugarinė arba karštas kumpis vyksta skirtingomis sąlygomis. Mėsa turi būti labai sausa, o dūmai - labai tiršti. Kumpis šiuo atveju rūkomas 40–60 laipsnių šilumos, o laukimo laikas yra trumpas - apie 40–60 minučių. Tačiau taip paruošti kumpiai nėra tinkami brandinti ar laikyti, todėl šaldytuve turėtų būti laikomi ne ilgiau kaip kelias dienas.

Kumpio rūkymas žingsnis po žingsnio - receptai, patarimai, patikrinti metodai

Rūkymo rūšį galima pasirinkti, tačiau kartais tai neįmanoma. Viskas priklauso nuo to, kokio tipo rūkyklą turite. Sodo rūkykloje kartais gali būti sunku išlaikyti pakankamai žemą temperatūrą. Sodo rūkykloje, pagamintoje iš statinių arba sujungtos su grotelėmis, geriausia rūkyti šiltai. Taikant pastarąjį metodą, kumpio rūkymo temperatūra negali pakilti nė akimirkai, todėl turite jį atidžiai stebėti. O gal jus taip pat domins straipsnis apie mažų sodo rūkyklas ?

Rūkyto kumpio receptas - pasiruošimas rūkyti

Kietinantis kumpis

Prieš pradedant rūkyti mėsą, ją reikia paruošti labai atsargiai. 4-5 dienas jis turėtų gulėti sūryme. Vytinantis kumpis yra tik mėsos laikymas vandenyje su vytinta druska ir akmens druska. 10 kg mėsos reikia 4 litrų vandens ir 500 g vytintos druskos.

Mėsa, t. Y. Vytintas kumpis, turi būti visiškai panardintas į vandenį ir kiekvieną dieną jį perkišti, pasukti taip, kad būtų galima mirkyti vandenyje ir druskoje. Taip siekiama sustabdyti mėsos gedimą. Išėmęs kumpį iš sūrymo, jis turi gerai nusausėti ir išdžiūti. Jei per drėgna, ant paviršiaus pasirodys juodos dėmės, suodžiai ir nešvarumai, todėl būkite atsargūs. Kumpio išgydymas nėra baigimas ruošti - kumpio, kaklo, nugarinės ar kiaulienos kumpio gabalėlius reikia dėti į dešros maišelius ir džiovinti maždaug 14 valandų.

Kaip marinuoti rūkytą kumpį - rūkyto kumpio receptas

Sūdymo metu taip pat galite pasirūpinti savo kumpio skoniu ir į jį pridėti prieskonių. Svarbu ne tik vytintas kumpis, bet ir patarimai, kaip marinuoti kumpį rūkant? Štai seilių rūkyto kumpio receptas.

Kumpio rūkymas žingsnis po žingsnio - receptai, patarimai, patikrinti metodai

2 kg mėsos dalys:

  • 50 g marinuotų druskų,
  • 7 skiltelės česnako,
  • rozmarino šakelė,
  • šiek tiek juodųjų pipirų,
  • šiek tiek kvapiųjų pipirų,
  • 2-3 lauro lapai,
  • 1,5 litro vandens,
  • 4-5 kadagio sėklos.

Tuo pačiu būdu galite paruošti marinatą kumpiui ir šoninei. Šis rūkyto kumpio receptas gali būti naudojamas, jei jus domina kiaulienos nugarinės rūkymas.

  1. Užvirkite vandenį su marinuota druska. Likusius marinuotų agurkų ingredientus suberkite į verdantį vandenį (sutrinkite arba susmulkinkite česnaką). Atidėkite į šalį.
  2. Įdėkite kumpį į didelį nerūdijančio plieno puodą ir supilkite į jį marinatą. Mėsa turi būti uždengta.
  3. Puodą padėkite į šalį 5-7 dienoms vėsioje vietoje.

Rūkyto kumpio receptas: kumpio rūkymas

Rūkyklos paruošimas

Užbaigus kumpį, pradėkite ruošti rūkantįjį. Jei ketinate naudoti karštą ar karštą metodą, šiek tiek pašildykite. Taigi pasirinkite tinkamą medieną ir apšvieskite ją židinyje. O gal jus taip pat domins šis straipsnis su geriausios kumpio mėsos receptais ?

Rekomenduojama naminei mėsai!

Visi kabliukai ir tinklai, ant kurių pakabinami kumpiai, taip pat turėtų būti paruošti per šį laiką. Taip pat verta patikrinti, ar mėsa tinkamai išdžiovinta. Vandens perteklius po kietėjimo nėra tinkamas rūkyti.

Laikas parūkyti kumpį

Dabar ateina pats maloniausias ir, žinoma, pats svarbiausias momentas. Jei mėsa dar neišdžiūvo, atidarykite rūkančiojo duris ir nusausinkite šiltais dūmais. Tik tada galite sandariai uždaryti rūkyklą ir pradėti rūkyti.

Per šį laiką laikas nuo laiko reikia patikrinti temperatūrą. Kiaulienos rūkymo temperatūra gali šiek tiek skirtis nuo žuvies ar vištienos. Tačiau viskas priklauso nuo to, kurį metodą pasirinksite ir kiek laiko tai užtruks. Kiek laiko rūkote kumpį? Šaltam rūkymui reikia kelių dienų, karšto rūkymo - iki 48 valandų, o karšto - tik kelias valandas.

Rūkytas kumpis - o kas po rūkymo?

Pareigos dar nesibaigė. Rūkytas kumpis vis tiek turi būti užvirintas. Garinimas yra mikrobų ir bakterijų pašalinimas. Teoriškai tai nėra būtina, tačiau geriau tai daryti, ypač jei rajone siautėja epidemijos (pavyzdžiui, yra perspėjimų apie paukščių gripą).

Parūkius kumpius reikia panardinti į karštą vandenį su mėgstamais prieskoniais (kvapieji pipirai, lauro lapai, česnakai). Vandens temperatūra alaus gamybos procese negali viršyti 80 laipsnių Celsijaus. Priešingu atveju kumpis iškeps ir praras švelnumą. Gaminimo laikas priklauso nuo mėsos dydžio, t. Y. 50 minučių 1 kg. Labiau prevenciškai kumpį virkite 10 minučių virimo temperatūroje ir tada įdėkite jį į vėsesnį vandenį. Panardinimo tikslas - užlenkti baltymus kumpio išorėje, kad viduje liktų kuo daugiau sulčių. Dėl to dešra bus sultinga, skani ir labai aromatinga.

Kumpius reikia pakabinti, kol jie nebus išleisti iš vandens. Kai jie atvės, galite juos įdėti į šaldytuvą. Kai kuriuos jų galima palikti sausoje ir erdvioje, tačiau vėsioje palėpėje, kad nudžiūtų. Dėl to juos galima laikyti ilgiau. Šaltai rūkyti kumpiai gali būti naudojami ilgai brandinamoms dešroms gaminti. rūkytas kumpis yra išskirtinio skonio.