Mėsos ir žuvies rūkymas tampa vis populiaresnis, juolab kad tai nėra sunkus procesas ir jūs galite tai sėkmingai padaryti patys. Rūkymas leidžia ne tik įgyti unikalų, išskirtinį mėsos ir žuvies skonį ir aromatą, bet ir padėti patiekalus ilgiau laikyti. Sunkiausia užduotis rūkant yra nustatyti, koks yra geriausias rūkymo laikas ir kokia yra tinkama rūkymo temperatūra, kad mėsa nebūtų žalia. Mes paaiškiname, kiek laiko ir kokioje temperatūroje rūkyti mėsą ir dešras. Taip pat patariame, kiek laiko rūkyti žuvį, kad gautumėte puikų skonį ir ilgą rūkytos mėsos patvarumą.
Jei ieškote daugiau informacijos ir patarimų, taip pat peržiūrėkite straipsnius apie rūkytą mėsą.
Kiek laiko trunka šaltas ir karštas rūkymas?
Tradiciniai patiekalų ruošimo metodai grįžta į naudą, nes norime mėgautis unikaliu patiekalų skoniu ir aromatu, kurie buvo patiekiami ant mūsų močiučių ir senelių stalų. Tais laikais, kai nebuvo šaldytuvų, tradicinis mėsos ir žuvies konservavimo ir paruošimo būdas buvo rūkymas, kuris suteikė mėsai ilgaamžiškumo ir leido ją laikyti ilgiau.
Šiuo metu rūkymas tampa vis populiaresnis, ypač tarp žmonių, kurie gali sode pastatyti rūkymo krosnį. Tačiau norint rūkyti mėsą ar žuvį, sodo nereikia. Galima parduoti rūkančiųjų, kurie leidžia savarankiškai rūkyti indus, net vykstant į kelionę.
Pradedantys rūkyti mėgėjai stebisi, kiek laiko reikia rūkyti mėsą ir kokia yra optimali rūkymo temperatūra. Rūkymo laikas ir tinkama rūkymo temperatūra priklauso nuo to, ar rūkome karštą, ar šaltą.
Karštas rūkymas yra greitas rūkymas aukštoje temperatūroje. Šiam metodui nereikia specializuotos orkaitės, o dešrų, nugarinės ar žuvies rūkymo laikas yra trumpas - nuo pusvalandžio iki 2 valandų. Taip pat peržiūrėkite šį straipsnį, kaip žingsnis po žingsnio rūkyti kumpį .
Kita vertus, šaltuoju rūkymu naudojami šalti dūmai, todėl rūkymo laikas yra ilgesnis ir trunka iki kelių dienų. Rūkant šaltais dūmais temperatūra yra žemesnė, apie 10–30 laipsnių. Šaltam rūkymui reikalinga speciali orkaitė, nes šilumos šaltinis turėtų būti maždaug 1-1,5 metro atstumu nuo rūkyto maisto. Be to, norint ilgai rūkyti, reikia nuolat reguliuoti temperatūrą, kaitinti orkaitę ir vakare ją užgesinti, o ryte vėl apšviesti. Tačiau darbas su šaltu rūkymu atsiperka daug kartų, nes rūkyta žuvis ir mėsa yra unikalaus skonio ir yra daug patvaresni. Prieš rūkant, žuvį ir mėsą reikia išgydyti, t. Y. Kelias valandas pamirkyti sūryme.
Žuvų rūkymo laikas
Klausimas, kiek laiko rūkyti žuvį, priklauso ir nuo rūkymo būdo. Šalto žuvies rūkymo trukmė reikalauja 2–3 dienų. Prieš pradedant tinkamą šaltą žuvies rūkymą, žuvį reikia išdžiovinti rūkymo krosnyje, atidarius dūmų išleidimo angą. Priešingu atveju žuvis iškeps, o ne bus išpūsta. Žuvis džioviname apie valandą. Pirmąją dieną žuvys šaltai rūkomos 12 valandų, kitą dieną - 10 valandų. Lašišą rūkome kitą dieną 10 valandų.
Karšto žuvies rūkymo laikas yra apie 3-4 valandas. Pirmiausia žuvis turi būti džiovinama valandą, laikant jas orkaitėje su atvira dūmų išleidimo anga. Svarbu, kad temperatūra neviršytų 50 laipsnių. Tada uždarome dūmų išleidimo angą ir rūkome 3-4 valandas 44–55 laipsnių temperatūroje. Tada padidinkite temperatūrą iki 90 laipsnių ir dar pusvalandį rūkykite. O gal jus taip pat domins šis straipsnis apie rūkyto kumpio išgydymą ?
Kokioje temperatūroje ir kiek laiko reikia rūkyti mėsą?
Laikas rūkyti kiaulienos nugarinę ir kumpį
Rūkymo būdas nustato mėsos rūkymo temperatūrą ir tai, kiek laiko reikia rūkyti. Pirmasis etapas yra mėsos džiovinimas. Tam mes valandą paliekame mėsą rūkykloje ir atidarome duris, kad šilti dūmai išdžiovintų mėsą.
Taikant šalto rūkymo metodą, kumpio rūkymas gali užtrukti iki kelių dienų. Optimaliausias kumpių rūkymo laikas yra nuo 5 iki 7 dienų. Mes kumpį rūkome su pertraukomis, 2 kartus 2-3 valandas. Šią veiklą kartojame kiekvieną dieną iki 7 dienų.
Pirmą dieną kiaulienos karbonadai šaltai rūkomi 8 valandas. Tada kitas 3 dienas rūkome 5 valandas.
Karšto rūkymo metodas yra daug trumpesnis. Kumpiai rūkomi 5-6 valandas, o rūkymo temperatūra yra apie 55-60 laipsnių. Tada išimkite kumpius ir palaukite, kol jie atvės. Tas pats yra kiaulienos nugarinės ar šoninės rūkymo laikas. Taip pat peržiūrėkite čia surinktus straipsnius apie mėsos gabalus ir mėsą .
Rekomenduojama naminei mėsai!
Garinimas po rūkymo
Kitas etapas garuoja po rūkymo. Šiuo tikslu paruoškite 80 laipsnių Celsijaus temperatūros vandenį ir supilkite į jį prieskonius, pavyzdžiui, kvapiuosius pipirus, lauro lapus, česnakus. Gaminimo laikas priklauso nuo mėsos kiekio. Optimalus laikas yra 50 minučių 1 kg mėsos. Mėsa negali virti, nes praras švelnumą.
Taip pat naudojamas kitas būdas - rūkytą mėsą virti 10 minučių, o paskui mėsą įdėti į vėsesnį vandenį. Garai po rūkymo nėra būtini. Tačiau geriau jį garinti, kad iš mėsos pašalintų mikrobus ir bakterijas.
Dešrų rūkymo laikas
Šalto dešros rūkymo laikas yra daug ilgesnis, nes rekomenduojama rūkyti mažiausiai 3 dienas, po 10-12 valandų ar net ilgiau. Jei rūkome pačių pagamintą žalią dešrą, rūkant gali paaiškėti, kad ji yra žalia viduje. Tada vienintelis būdas išsaugoti mėsą yra rūkant ją garuose. Jei rūkome karštai, rankomis pagaminta dešra rūkoma tik 30 minučių.
Rūkymo laikas ir temperatūra priklauso nuo pasirinkto rūkymo būdo. Šaltas rūkymas reikalauja daug daugiau laiko ir pastangų. Bet mėsa ir žuvis tarnauja ilgiau. Priešingai, karšto rūkymo laikas yra daug trumpesnis. Šis metodas reikalauja daug paprastesnės įrangos ir leidžia paruošti skanią mėsą atsipalaiduojant gryname ore. O gal jus taip pat domins šis straipsnis apie lašinių vytinimą žingsnis po žingsnio ?