Parduotuvėje nusipirkta dešra nėra skani kaip naminė dešra, kurią gamino mūsų proseneliai. Šiais laikais nepriklausoma kaimo dešrų gamyba išgyvena savo renesansą, nes daugelis žmonių nori valgyti sveikai, kaip ir mūsų proseneliai. Mes taip pat norėtume tiksliai žinoti, kas yra suvartotos dešros ingredientas. Parodysime, kaip namuose pasigaminti dešrą, norint gauti unikalų skonį.
Jei ieškote daugiau patarimų, peržiūrėkite čia surinktus straipsnius apie mėsą ir šaltus mėsos gabalus.
Žingsnis po žingsnio naminė dešra
„Swojska“ dešra - ar verta ją pasigaminti patiems?
Dešra yra universalus patiekalas, kurį galima valgyti pusryčiams, pietums ir vakarienei. Valgome šaltą su sumuštiniais arba karštą kaip vakarienės patiekalą. Namuose dešreles gamino ir mūsų prosenelės. Tradiciškai jis buvo gaminamas iš kiaulienos dėl ekonominių priežasčių, nes kiauliena paprastai buvo pigiausia mėsos rūšis. Į dešras taip pat buvo dedama žvėrienos, arklienos ir avienos.
Šiais laikais, nepaisant to, kad dešros galima tiesiog nusipirkti parduotuvėje, nepriklausoma kaimo dešros gamyba išgyvena renesansą. Mes ne visada galime pasitikėti maisto gamintojais, ypač labai perdirbtais. Štai kodėl daugelis žmonių naudoja senus maisto ruošimo būdus, tokius kaip mėsos ar kumpio rūkymas, kad galėtų visiškai kontroliuoti gamybos procesą ir ingredientus bei įsitikinti, kad ant stalo patiekiami sveiki patiekalai.
Namuose pagaminta dešra yra skani, šviežia, o labiausiai žinome, ko joje yra. Svarbiausia, kad gaminame pagal savo skonį, pridedant mums patinkančių prieskonių. Dėl to sukurtas unikalus, mūsų pačių receptas.
Kaip pasigaminti naminės dešros? Ir visų pirma, ar apskritai šiais laikais galima gaminti namines dešreles? Na, taip, galite ir verta pabandyti pasigaminti naminę dešrą. Priešingai nei atrodo, tai nėra sunki ar neįmanoma užduotis. Jei ieškote daugiau patarimų, taip pat žiūrėkite straipsnius apie rūkymą .
Naminė dešra yra daug darbo reikalaujanti užduotis, reikalaujanti daug kantrybės. Verta kruopščiai atlikti receptuose nurodytus veiksmus, kad kažkas nesugadintų. Tačiau darbo krūvis daug kartų atsipirks kaip unikalaus skonio dešra.
Kaimo dešros gaminimas - ko reikės
Šalies dešros gamyba neapsieis be reikiamos įrangos, kuri leis paruošti mėsą ir pasigaminti pačią dešrą. Norėdami gaminti naminę dešrą, jums reikės šios įrangos:
- Mėsmalė,
- žarnos dešroms arba dirbtinėms žarnoms,
- mėsa dešrai,
- priedų ir prieskonių, tokių kaip marinuotų druskų, valgomosios druskos, česnakų, pipirų ir kt.
Mėsmalėje turėtų būti smulkintuvai su skirtingomis skylutėmis ir piltuvas, skirtas žarnoms užpildyti mėsos mase. Mes taip pat galime nusipirkti maltos mėsos arba paprašyti maltos parduotuvėje arba naudoti virtuvinį kombainą. Pradžioje jums reikia tik paprasto, rankinio mėsmalės su įdaru, kurią pirksime už nedidelius pinigus. Elektrinė mėsos malimo ir dešros įdaro mašina yra šiek tiek brangesnė. Taip pat galite įsigyti rankinį dešros įdarą, kuris leis greičiau ir lengviau priversti mėsą į tripą.
Naminėms dešroms renkamės kiaulieną, pavyzdžiui, kumpį, mentę, kaklą ar šoninę. Gerai netoliese ieškoti mėsos parduotuvės, kuri mėsą perka tiesiai iš ūkininkų. Taip pat peržiūrėkite čia surinktus straipsnius apie mėsą .
Kaip paruošti dešrą - keli praktiniai patarimai
Verta atšaldyti viską, kas bus naudojama dešroms gaminti, t. Y. Tiek mėsą, tiek įrangą. Dėl to mėsoje esantys riebalai nesitepa. Riebią mėsą smulkiai sumalkite, o liesą mėsą supjaustykite didesniais gabalėliais. Pildant žarnyną mėsa, verta nepamiršti nedėti per daug mėsos, kad žarnynas neplyštų.
Užpildžius žarnyną mėsa, dešra turėtų būti rūkyta karšta. Pirmiausia jis dedamas ant rūkymo lazdelių 30–60 minučių, kad ji išdžiūtų, o tada karštai rūkoma 90–120 minučių. Naminę rūkytą dešrą reikia laikyti šaldytuve.
Rekomenduojama naminei mėsai!
Kaip žingsnis po žingsnio gaminti naminę dešrą
Mėsos kietinimas
Prieš malant, mėsą gerai išgydyti. Tai nėra būtinas etapas, tačiau mėsą verta išgydyti, nes tai užtikrina unikalų mėsos skonį ir pašalina mikroorganizmus bei bakterijas.
Paruoštą mėsą gerai supjaustyti smulkiais gabalėliais, kurie pateks į mėsmalę. Mes gydome atskiras mėsos rūšis atskirose talpyklose druskos ir marinuotos druskos mišinyje - 16 gramų 1 kg mėsos. Kietinkite mėsą šaldytuve 24–48 valandas. Gydykite jautieną 72 valandas. Mėsą reikia maišyti kartą per dieną.
Svarbu neuždengti mėsos gaminant kaimišką dešrą, kad vyktų dujų mainai. Mėsa gali pakeisti spalvą iš viršaus, o tai yra natūralus procesas. Mėsa taip pat gali būti sausai išgydoma. Minkant faršą, įpilkite marinavimo druskos. Tada palikite mėsą šaldytuve 8-12 valandų.
Mėsos malimas ir pagardinimas
Tradicinis receptas reikalauja, kad liesiausia mėsa, tokia kaip liesa kiauliena, kumpis, kiaulienos nugarinė, kalakutiena, būtų sumalama ant smulkintuvo su didžiausiomis skylėmis. Riebią mėsą, pavyzdžiui, kiaulienos riebalus, šoninę, sumalti per sietą, kurio tinklelis yra mažesnis. Kita vertus, jautieną, kiaulienos gabaliukus sumalame sietelyje su mažiausiomis skylutėmis. O gal jus taip pat domins šis straipsnis apie dešros rūkymo laiką ?
Paruoškite du atskirus dubenėlius ir smulkiai supilkite mėsą į smulkų sietą, o faršą į šiurkščią sietą atskirai. Pirmiausia sumaišome faršą ant smulkaus sieto. Įberkite druskos, šiek tiek vandens, šiek tiek prieskonių ir sumaišykite, kol susidarys tiršta, lipni masė. Tada ant rupaus sieto sumaišome antrą faršo dalį. Įpilkite likusios druskos ir prieskonių bei truputį vandens.
Tada sujungiame abi mases ir maišome, kol susidaro vienalytė masė. Paprastai rankinis minkymo procesas trunka apie 30 minučių. Paruoštą masę kelioms valandoms padėkite kambario temperatūroje arba kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą.
Žarnų paruošimas ir dešrų įdaras
Kad žarnos būtų tinkamos dešroms įdaryti, jas reikia nuplauti druska, kurioje jos laikomos. Pirmiausia 60 minučių pamirkykite žarnas šiltame vandenyje (30–35 laipsniai). Tada išpilkite vandenį ir mirkykite gėlame vandenyje dar pusantros iki 12 valandų. Verta pilti vandenį į žarnyną ir tempti ranką, kad vanduo ištekėtų iš kitos pusės. Dėl vandens žarnos sienelės tampa slidžios, todėl jas lengviau prikimšti mėsos mase.
Mėsa permušama į taip paruoštas žarnas, naudojant mėsos pagaliuką arba mėsmalę. Kas 30 centimetrų sukame žarnyną. Įdėjus visą dešrą, pakabinkite ją ant rūkymo lazdelių, kad nudžiūtų.
Rūkyti dešrą
Namų dešra turėtų būti dedama į rūkyklą, kad ji džiūtų 30–60 minučių. Rūkalio kaminas arba liukas turėtų būti atidarytas, kad rūkyta dešra gerai išdžiūtų. Šiame etape naminė dešra džiovinama šiltu oru be dūmų. Žarnynas turi būti sausas kaip pergamentas.
Tada mes uždarome rūkyklą ir karštai rūkome dešrą dūmuose maždaug 80-90 laipsnių temperatūroje maždaug 90 minučių arba 50-60 laipsnių temperatūroje 3–5 valandas. Dažniausiai mes naudojame karštą rūkymą, kuriam nereikia specializuotos rūkyklos. Šaltai rūkyta dešra yra tinkama ilgesniam laikymui ir yra skanesnė, tačiau procesas užima daug laiko ir reikalauja specialios rūkymo krosnies.
Dešros kepimas ar garinimas
Po šio laiko iškepkite arba nuplikykite dešrą. Norėdami išsikepti dešrą, rūkykloje temperatūrą padidinkite iki maždaug 100–110 laipsnių ir rūkykite, kol dešros viduje temperatūra pasieks apie 70 laipsnių.
Užuot kepę, galime ir dešrą nuplikyti. Norėdami tai padaryti, į indą supilkite virintą 80 laipsnių temperatūros vandenį. „Pažįstama“ dešra šiame vandenyje turi būti mirkoma apie 30 minučių. O gal jums taip pat patiktų šis straipsnis su šernų dešros receptu ?
Naminės dešros receptas - pagrindiniai ingredientai
Naminės dešros recepte, be mėsos, taip pat yra prieskonių, kuriuos galime pridėti savo nuožiūra pagal skonį. Svarbiausi ingredientai naminėms dešroms gaminti yra daugiausia mėsa. Geriausia naminė dešra gaminama iš įvairių rūšių mėsos, pavyzdžiui, kiaulienos, jautienos ir kalakutienos, mišinio.
Tipiškame naminių dešrų recepte mėsa pateikiama šiomis proporcijomis:
- 3 kg kiaulienos - kumpis, mentė, kaklas,
- 1 kg jautienos arba kalakutienos filė,
- 1 kg šoninės ir kiaulienos riebalų.
Kitas būdas pasirinkti ingredientus yra pagrindas, t. Y. 3 kg kiaulienos, papildyta įvairiomis mėsos rūšimis, kurios sudaro pusę kilogramo.
Kiti ingredientai yra prieskoniai, tokie kaip česnako galvutė, stambiai malta pipirai ir mairūnas. Naminė dešra taip pat yra būtina be druskos. Todėl paruoškite 30 g vytintos druskos ir 30 g akmens druskos. Čia reikia išlaikyti atitinkamas proporcijas, ty 1 kg mėsos pridedama 15 g druskos. Tradiciniame naminių dešrų gaminimo recepte daroma prielaida, kad 3 porcijose druskos yra 2 porcijos česnako ir 1 porcija pipirų.
Pagal skonį taip pat galime pridėti prieskonių, tokių kaip kvapieji pipirai, kadagiai ar aitriosios paprikos. Geriausia gaminti prieskonius vandens pagrindu. Skiedinį virkite ant silpnos ugnies 5 minutes, atvėsinkite, perkoškite ir suberkite į faršą.
Kaip matote, naminės dešros receptą pagaminti namuose nėra taip sunku. Mūsų pastangų rezultatas - skani rūkyta dešra, kurios unikalų skonį įvertins ir namų ūkio nariai, ir kviestiniai svečiai. Taip pat peržiūrėkite čia surinktus straipsnius su marinuotų agurkų ir siloso receptais .