Dešros garinimas yra labai populiari veikla. Tačiau turėtume žinoti, kad atsakymas į klausimą, kiek išvirti dešrą, skiriasi atsižvelgiant į dešros rūšį ir į tai, ar dešras ruošiate rūkę, ar žalias. Taigi, pažiūrėkime, kiek laiko reikia išvirti dešrą ir kokie būdai.
Jei ieškote daugiau patarimų ir įkvėpimo, peržiūrėkite straipsnius apie naminę mėsą čia.
Dešra garuose - kam gaminti dešrą?
Dešra yra perdirbta mėsa, pagaminta iš natūralių arba dirbtinių apvalkalų. Mėsa jiems gali būti paukštiena, kiauliena, jautiena, tačiau galite naudoti ir žvėris. Tarp dešrų galime išskirti rūkytas, žalias, garintas, keptas ir brandintas. Be to, galime jas suskirstyti pagal galiojimo laiką, t. Y. Patvarios dešros - apie 36% vandens (įskaitant sausas dešreles, saliamis ir Krokuvos dešras), pusiau patvarios dešrelės - 36–56% vandens (įskaitant dešreles „kabanos“ ir „wywiecka“) ir nepatvarios dešros - iki 72% vandens (įprasta, balta ir dešrelių dešra).
Taigi pradėkime nuo to, kad po rūkymo dešra garinama. Išimtis yra žalioji dešra, kuri nėra rūkyta. Rūkymo procesas vyksta rūkyklose, kur kelias valandas rūkome dešras 50–60oC temperatūroje. Dešros rūkymo laikas skiriasi ir priklauso nuo daugelio veiksnių. Dešros rūkymo trukmė, inter alia, priklauso nuo dešrų dydžio ir mėsos, iš kurios jie gaminami. Nereikia nė sakyti, kad didelės ir storos dešros rūkymo laikas bus ilgesnis nei mažų ir plonų dešrų. Parūkę galime garinti dešras.
Dešros garinimas yra ne kas kita, kaip verdama dešra, t. Tačiau svarbu, kad tinkamai paruošdama dešra negalėtų sulūžti, nes tada skonis pateks į vandenį ir neliks dešros viduje. Kitas elementas yra tai, kiek išvirti dešrą, nes per ilgai kepant dešrą, ji praranda savo skonį ir gali išdžiūti. Todėl pažiūrėkime, kiek laiko verdama dešra, kad jos skonis ir aromatas išliktų. Taip pat peržiūrėkite šį kumpio viryklės receptų straipsnį .
Garuose rūkyta dešra - kaip ją tinkamai nuplikyti?
Jei mokėsime gaminti naminę dešrą, neturėsime problemų ją rūkyti ar plikyti. Tačiau ne visi žino, kaip vyksta šis procesas, todėl jiems nereikia žinoti pagrindinių tokios dešros virimo principų. Pažiūrėkime, kiek laiko verdame rūkytas dešras ir ką turėtume žinoti apie visą alaus gaminimo procesą.
Dešrų, kurias ruošiame, skaičius skiriasi, taip pat rūkymo laikas, kurį išmatuojame žinodami, kaip pagaminti pažįstamą rūkytą dešrą. Labai populiarus rūkytos dešros virimo būdas yra įdėjimas į maždaug 70 ° C temperatūros puodą su vandeniu ir 20 minučių garinimas, nuolat palaikant šią temperatūrą. Tam naudingas termometras, nes jis nuolat stebės vandens šilumą.
Rekomenduojama naminei mėsai!
Kitas metodas yra panašus. Na, šį kartą puode turime užvirinti vandenį ir laikyti 75oC temperatūroje. Įmeskite mūsų rūkytą dešrą į tokį vandenį ir leiskite jam užvirti 20–30 minučių. Svarbu, kad ir čia jūs nuolat atkreiptumėte dėmesį į tai, kokia yra vandens temperatūra. Po plikymo galime nupilti karštą vandenį, nuplauti dešreles po drungnu vandeniu ir pakabinti ant pagaliukų vėdinamoje ir vėsioje vietoje. Išdžiovinę dešrų paviršių ir atvėsinę, galime jas padėti į šaldytuvą arba užšaldyti. Žinoma, jei norime valgyti iš karto, nededame į šaldytuvą. O gal jus taip pat domins šis straipsnis apie kumpio vytinimą žingsnis po žingsnio ?
Garinti ar virti baltą dešrą?
Mes turėtume virti žalią baltą dešrą, o ne virti. Tai svarbu, nes verdant dešros žievė gali sulūžti, ir mes negalime jos pasigaminti, kad neprarastume savo skonio. Baltoji dešra verdama kitaip nei rūkyta dešra, ir mes turėtume tai prisiminti.
Pirmasis rūkymo būdas yra tas, kad į užvirintą vandenį suberiate keletą grūdų kvapiųjų pipirų, džiovintų mairūnų, lauro lapų, druskos ir skiltelę česnako. Viską sumaišykite ir į puodą įdėkite keliose vietose pradurtą baltą dešrą. Puode užvirkite vandenį, tačiau įsitikinkite, kad vanduo neužvirsta. Po šio laiko turime išjungti degiklį ir uždengti puodą dangčiu. Taip dešrą verdame apie 15–20 minučių.
Kitas būdas yra gana panašus. Vandenį pasūdome ir pagal skonį pagardiname pasirinktais prieskoniais, o po to dešrą šakute įsmeigiame keliose vietose. Tokiu būdu dešros odelė nelūžta. Įdėkite dešrą į verdantį vandenį, tada nedelsdami sumažinkite dujas iki minimumo ir leiskite jai užvirti 20–30 minučių. Plonų dešrų gaminimo laikas yra trumpesnis ir trunka apie 15 minučių. Taip pat žiūrėkite čia surinktus straipsnius apie mėsą ir mėsos gabalus .
Jei norite gaminti dešras namuose, neturime pamiršti ir gamybos būdų, bet ir tai, kad turėtumėte pasirinkti tinkamus dešrų įdarus. Pagaminę pažįstamą dešrą, pradedame virti ir rūkyti dešras. Kaip matėme, dešra verdama skirtingais būdais ir turėtume ją derinti su dešros rūšimi. Tai labai svarbu, nes pasirinkdami konkrečią rūšies techniką, gauname norimą dešrų tekstūrą ir skonį.