Prieš pasirodant pirmajai žvaigždei nakties danguje, pranešant namų ūkio nariams, kad laikas susėsti į kalėdinę vakarienę, reikia baigti intensyvius tradicinių gavėnios patiekalų ruošimo darbus. Kai kurie patiekalai atkreipia namų šeimininkių dėmesį dar prieš ilgai lauktą Kalėdų vakarą. Tai apima tradicinius raudonus barščius su burokėlių raugu, mūsų protėviams žinomus daugelį amžių. Mes patariame, kaip paruošti marinuotus burokėlius barščiams ir kaip paruošti skanius burokėlių patiekalus ne tik Kalėdų vakarui.
Norėdami gauti daugiau patarimų ir įkvėpimo, peržiūrėkite receptų straipsnius ir čia.
Marinuoti burokėliai barščiams - maistinės vertės
Beta vulgaris burokėlis turi valgomą šaknį ir jaunus lapus. Jis žinomas dėl savo maistinių ir gydomųjų savybių. Jame yra vitaminų, pektinų, obuolių ir oksalo rūgščių, baltymų, mineralinių druskų ir angliavandenių. Burokėlių patiekalai turi vitaminizuojantį ir stiprinantį poveikį. Jie, be kita ko, rekomenduojami sergant mažakraujyste, sergant žarnyno ir kepenų ligomis. Geriamos sultys, gautos iš žalių burokėlių, padės atsikratyti šlapimo rūgšties ir pagerins medžiagų apykaitą.
Burokėlių raugas gaminamas rauginant burokėlius. Įdėjus į barščius, patiekalui suteikiama intensyvi raudona spalva, ypatingas skonis ir aromatas. Vartojamos gerti, marinuotų burokėlių sultys padidina daržovių naudą sveikatai. Barščiai, rauginti barščiams, yra gausus vitamino C šaltinis. Reguliariai geriant sultis, pageidautina prieš valgį, išvengsite peršalimo ligų, skatinsite organizmo detoksikaciją ir padėsite mažakraujystę palaikydami kraujodarą. Didelis kvercetino - junginio, teigiamai veikiančio imuninę sistemą, kiekis palengvina alergijos gydymą. Pieno rūgšties bakterijos padeda reguliuoti virškinimo sistemą.
Iš marinuotų burokėlių galima paruošti daugybę sveikų ir skanių patiekalų - ne tik Kūčių vakarą. Namų šeimininkės iš jų ruošia salotas, praturtina bigų skonį, verda tradicinius ir ukrainietiškus barščius. Sultys supilamos į butelius ir laikomos vėsioje vietoje. Galite jį naudoti gerdami šaltą ar karštą. O gal norėtumėte šio straipsnio apie burokėlių sulčių receptus ?
Geriausi raudonųjų barščių marinavimo receptai
Paprastas raugo receptas
Burokėlių rauginimas barščiams trunka mažiausiai 7 - 14 dienų, į tai būtina atsižvelgti, jei norime paruošti tikrus naminius barščius Kūčių vakarienei. Raugos paruošimas nėra sunkus. Šveitę burokėlius, juos plonai nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Mes taip pat galime juos marinuoti su oda. Dirbant virtuvėje geriausia mūvėti pirštines.
Burokėlių raugo ingredientai:
- raudoni burokėliai - 1 kg
- vanduo - 2 l
- rupios duonos gabalėliai - 5 dagai
Paruošimas:
- Burkos gabalėlius sandariai įdėkite į stiklainį ar puodą iš akmens.
- Į indą pilkite šiltą virintą vandenį ir kartu su odele meskite rupios duonos gabalėlius, kurie pagreitins daržovių fermentaciją. Burokėliai turėtų būti kruopščiai uždengti. Paspauskite turinį žemyn - burokėlius galima pakrauti, pvz., Su plokštele.
- Uždenkite visa tai pusryčių popieriumi, pradurta šakute ar marle. Jei mes naudojame stiklainio dangtį - jo neužveržkite.
- Burokėlių patiekalą padėkite į šiltą, maždaug 20 laipsnių šilumos temperatūrą.
- Jei burokėliai išsikiša virš marinuotų agurkų, ant raugo paviršiaus gali atsirasti žiedas, kurį reikia pašalinti, kartu su burokėlių gabalėliais, ant kurių jis pasirodė. Nepamirškime įpilti vandens, kad jis padengtų daržoves.
- Sūris yra paruoštas po kelių dienų, kai įgauna rūgštų skonį. Taip pat peržiūrėkite šį straipsnį apie burokėlių sirupo receptus .
Marinuotų raudonųjų barščių su prieskoniais receptas
Komponentai:
- raudoni burokėliai - 1 kg
- česnakai - ½ galvutės
- lauro lapai - 7 lapai
- kvapieji pipirai - 10 grūdų
- juodieji pipirai - 15 - 20 grūdų
- potvyniai:
- vanduo - 1 ½ l
- druska - 2 šaukštai
Paruošimas:
- Burokėlius, ne per didelius, kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Mes taip pat galime juos nulupti.
- Burokėlių riekeles sandariai suberkite į stiklainį, suberkite česnaką, druską ir kitus prieskonius.
- Paspaudžiame visus ingredientus ir užpilame šiltu virintu vandeniu.
- Padėkite indą į šiltą vietą. Po 2 savaičių barščiai yra paruošti.
Nusausinkite rauginius burokėlius. Jie gali būti dedami į sriubas, naudojami salotoms ir užkandžiams ruošti. Supilkite raugą į stiklainius, užsukite dangtį ir laikykite šaldytuve.
Marinuotų raudonųjų barščių su obuoliais receptas
Prieš dedant burokėlius ir obuolius į stiklainį, juos reikia kruopščiai nuplauti ir supjaustyti. Išvalykite obuolius nuo sėklų ir padalykite juos į ketvirčius. Burokėlius plonai nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
Komponentai:
- raudoni burokėliai - 1 kg
- obuoliai - 2 gabalėliai saldžių obuolių
- česnakas - keletas gvazdikėlių
- svogūnas - pusė 1 svogūno
- lauro lapai - 5 lapai
- kvapieji pipirai - keli grūdai
- gvazdikėliai - keli gabaliukai
- potvyniai:
- vanduo - 1 l
- druska - 2 šaukštai
Paruošimas:
- Nuluptus ir susmulkintus burokėlius bei obuolius sandariai suberkite į stiklainį.
- Suberkite česnaką, supjaustytą svogūną, lauro lapus ir prieskonius.
- Druską užpilkite šiltu virintu vandeniu. Išmaišykite ir supilkite marinatą į burokėlių ir obuolių stiklainį.
- Visi ingredientai turėtų būti kruopščiai padengti marinuotu agurku, todėl geriausia juos pasverti, pvz., Su lėkšte.
- Uždėjome dangtelį, bet jo neužsukame, kad fermentacijos procesas galėtų vykti laisvai.
- Palikite stiklainį šiltoje vietoje maždaug 7–14 dienų.
- Marinuotus burokėlius ir obuolius nusausinkite. Supilkite raugą į stiklainius ir laikykite šaldytuve.
Rekomenduojami siloso ruošimo priedai
Marinuotų barščių skonis priklauso nuo jūsų naudojamų prieskonių. Populiariausi priedai yra česnakai, svogūnai, lauro lapai, kvapieji pipirai ir pipirai. Taip pat verta kreiptis į kitus prieskonius, kurie leis jums gauti originalų barščių skonį ir aromatą:
- į burokėlių patiekalą reikia pridėti cinamono, gvazdikėlių ir pankolio mišinio,
- galime praturtinti raugo skonį pridedant keletą kmynų sėklų,
- skanus ir sveikas česnako priedas yra 1 šaukštas medaus ir kmynų,
- pridėti kmynų sėklų ir kalendros taip pat bus naudinga,
- krienų šaknis yra originalus priedas, dėl kurio silosas bus aštrus.
O gal jus taip pat domins šis straipsnis su burokėlių sriubos receptu ?
Barščių receptas - kaip gaminti barščius Kūčioms?
Tradicinis Kūčių vakarinis barštis yra pasninko patiekalas, virtas ant daržovių ir grybų sultinio, su prieskoniais ir burokėlių raugu. Štai ką valgė mūsų protėviai, o seniausias jo paruošimo receptas datuojamas XVI a.
Tradicinių raudonųjų barščių receptas:
Komponentai:
- džiovinti grybai - 5 gramai
- sriubos daržovės - 25 gramai (morkos, petražolės, salierai, svogūnai, porai)
- vanduo - 1 ½
- raudonieji burokėliai - ½ kg
- česnakai - 1 - 2 skiltelės
- cukraus
- prieskoniai - juodieji pipirai - 10 grūdų, kvapieji pipirai - 3 -5 grūdai, 1 lauro lapas
- burokėlių raugas - ½ l
Paruošimas:
- Išvirkite nuluptas ir padalintas daržoves su česnaku.
- Į sultinio puodą suberkite plonai supjaustytas burokėlių riekeles ir prieskonius. Virkite jį ant silpnos ugnies, neužvirkite.
- Atskirai grybus išvirkite ½ l vandens.
- Nusausinkite daržovių ir grybų nuovirą ir sumaišykite skysčius.
- Dedame burokėlių raugą. Viską užvirkite ir nustokite virti.
- Mes pabrėžiame barščių skonį su nedideliu kiekiu cukraus. Jei ketiname padidinti barščių rūgštingumą, galime įpilti šiek tiek citrinos sulčių.
- Prieš patiekdami barščius ant stalo, įdėkite tarkuoto česnako, kuris pabrėš būdingą patiekalo aromatą.
Tradiciniai barščiai Kūčių vakarą valgomi su grybų koldūnais ar paplotėliais iš pūstos ar mielinės tešlos. Barščius galime patiekti ant gilių lėkščių arba puodeliuose. Taip pat peržiūrėkite šį straipsnį apie silkių salotų su burokėliais receptus .