Raugintų kopūstų salotos, kaip ir virti kopūstai, yra populiarus patiekalų priedas. Pagrindinis jų ingredientas yra rauginti kopūstai. Namuose marinuoti labai lengva, tačiau turėtumėte žinoti teisingas kopūstų rauginimo proporcijas. Taigi pažiūrėkime, kokią druską reikia rinkti kopūstams statinėje ar rauginti kopūstus stiklainiuose ir kokia proporcija turėtų būti kopūstams.
Jei ieškote daugiau patarimų ir informacijos, čia taip pat peržiūrėkite siloso straipsnius.
Naminis kopūstų rauginimas - kokia druska geriausia ir kiek druskos dėti į kopūstus
Jei norime, kad mūsų raugintų kopūstų salotos būtų tinkamo skonio, turėtume žinoti, kokia druska geriausia ruošiant naminius kopūstus, kiek druskos turime pridėti prie kopūstų ir kaip turėtų pasūdyti kopūstai. Taigi žingsnis po žingsnio pažiūrėkime, kaip rauginami kopūstai ir kokie yra geriausi šio proceso ingredientai.
Pradėkime nuo to, kokią druską pasirinkti sūdyti kopūstus. Maisto rinkoje yra įvairių rūšių druskos. Galime rinktis jūros druską, akmens druską, rafinuotą baltą druską, rožinę Himalajų druską, joduotą druską ir druską be jodo. Turėtume žinoti, kuri druska bus geriausia mūsų kopūstams sūdyti.
Na, rafinuota baltoji druska nėra geras pasirinkimas, nes ji neturi maistinių medžiagų ir yra labai apdorojama. Kalbant apie jūros druską, ji geriau nei rafinuota druska, tačiau tai nebus geriausia mintis, nes vandens užterštumas daro įtaką jos kokybei. Kopūstus galime sūdyti akmens druska, kuri yra natūrali, be to, turi daug mikroelementų ir mums naudingų elementų. Tačiau sveikiausia druska yra Himalajų druska, kurioje yra daug daugiau elementų ir mikroelementų nei akmens druskoje.
Prieš pradėdami rauginti kopūstus, turėtume žinoti, kokios proporcijos yra tinkamiausios. Čia turime žinoti, kad 1 kg kopūstų yra 10 g druskos, o tai reiškia, kad 10 kg, jei planuojame rauginti kopūstus statinėje, mums reikės 200 g druskos. Tačiau jei statinė yra didesnė nei 10 kg, turėsime proporcingai padidinti druskos kiekį. Taip pat pažiūrėkite šį straipsnį apie kopūstų rauginimą žingsnis po žingsnio .
Kopūstų rauginimas stiklainiuose - kaip tinkamai rauginti kopūstus
Jei jus domina raugintų kopūstų salotos, kurios bus gaminamos iš naminių raugintų kopūstų, turėtumėte pasidomėti mūsų raugintais kopūstais stiklainiuose, kuriems nereikia statinės. Taip pat verta susipažinti su bent vienu receptu, kuris atsakys į klausimą, kaip rauginti kopūstus stiklainiuose. Taigi pažiūrėkime, kaip mes patys lengvai paruošiame raugintus kopūstus stiklainiuose.
Komponentai:
- 5 kg baltųjų kopūstų,
- 1 kg morkų,
- 100 g druskos,
- 2 lauro lapai.
Paruošimas:
- Nuimkite baltųjų kopūstų išorinius lapus. Kopūstus smulkiai supjaustykite.
- Nulupkite morkas ir sutarkuokite ant šiurkščiavilnių tinklelių. Trupinti lauro lapus.
- Sumaišykite visus ingredientus ir plakite. Viską paliekame maždaug 5 valandoms.
- Kai kopūstai išsiskirs iš sulčių, juos vėl sumaišykite.
- Daržoves atskirkite nuo sulčių ir suberkite į stiklainius. Kopūstus kruopščiai išplakite stiklainiuose.
- Į stiklainius pripilkite maždaug 7/8 jų aukščio.
- Kopūstus atsargiai susukite ir padėkite į šaltą ir tamsią vietą.
Maždaug po 3 savaičių kopūstai bus paruošti valgyti.
Kopūstų rauginimas statinėje - kiek druskos pasirinkti 10 kg kopūstų
Standartiškesnis ir net tradicinis pasirinkimas yra rauginimas iš statinių. Taip pat turėtume prisiminti, kad yra daugybė raugintų kopūstų receptų ir jie skiriasi papildomais ingredientais, kurie dedami, kad kopūstai būtų geresni. Žinoma, ingredientus galima pasirinkti pagal pageidavimą ir kokį skonį norime gauti. Paprastai rauginti kopūstai gaminami su morkomis, tačiau galime gaminti ir be jų.
Taigi pažiūrėkime, kaip pagaminti sudėtingesnį raugintų kopūstų receptą, kuris būtų labiau pagardintas.
Komponentai:
- 10 kg baltųjų kopūstų,
- 2 kg morkų,
- džiovintų bazilikų,
- džiovinti krapai,
- prieskoniai: 200 g druskos, pipirų grūdeliai, kvapiųjų pipirų grūdai, kadagio grūdai, kmynai, lauro lapai.
Paruošimas:
- Nulupkite baltus kopūstus nuo išorinių lapų. Nuluptus kopūstus smulkiai supjaustykite.
- Nulupkite morkas ir sutarkuokite ant šiurkščiavilnių tinklelių.
- Pabarstykite kopūstus druska, sumaišykite ir padėkite maždaug 5 valandoms.
- Po šio laiko įdėkite kopūstus, morkas ir prieskonius sluoksniu į statinę.
- Kai sujungsime kelis kopūstų, morkų ir prieskonių sluoksnius, kruopščiai suplakite kopūstus.
- Statinę švelniai uždenkite dugnu ir kopūstus padėkite šiltai 24 valandoms.
- Praėjus šiam laikui, dar kartą išplakite kopūstus ir keletą kartų pradurkite.
- Kopūstus krauname lėkšte ir akmeniu.
- Po 5 dienų statinę sandariai uždarome ir padedame į šalį vėsioje ir tamsioje vietoje.
Atminkite, kad kuo ilgiau kopūstai stovi, tuo jie rūgštesni.